Derliaus nuėmimo vynuogės vynui gaminti prasideda kažkada tarp vidurio Rugpjūtis ir vėlai rugsėjo priklausomai nuo klimato. Derlius nuimamas įpilkite 100 iki 120 dienų po žydėjimo. Derliaus nuėmimo vynuogės, iš vynuogynų ranka yra švelnus procesas ir apsaugo jautrius vynuoges nuo sugadinimo mechaniniu derliaus. Derliaus savo vynuoges, kai jūs manote laikas yra teisė remiantis tuo, kaip vynuogės auga jūsų vietovėje, taip pat, kaip vynuogės skonis jums.
Smulkinimo ir paspaudimas

Smulkinimo visą grupes vynuogių rankomis arba mechaniniu būdu, yra kitas žingsnis vyno gamybos. Traiškyti savo paruoštos vynuoges į tai, kas yra vadinama misa, celiuliozės ir odos vynuogių sumaišomas su sultimis. Tai gali būti padaryta medinio statinės, arba bet kurios kitos didelę plieno arba stiklo konteinerį. Raudonasis vynas yra pagamintas paliekant odos ir celiuliozės vyno fermentacijos metu, o baltasis vynas ekstraktai sultis netrukus po gniuždymo. Palikite su odos ir celiuliozės raudono vyno gamybos metu vynuogės leisti spalvą ir papildomus taninų fermentacijos metu. Jei priimant baltojo vyno, greitai paspauskite savo vynuoges susmulkinus, derliaus nuėmimo tik sultys, siekiant išvengti prailginta kontakto su odos.
Fermentacijos

"Leisti savo misą ar sulčių sėdėti ir fermentuotis. Šviežiai grūsti misos arba sultys pradeda rūgti natūraliai per 12 valandas. Kai vyno gamintojai nori nužudyti gamtos mieles ir pridėti savo mieles į misą ar sulčių turi daugiau kontroliuoti galutinio produkto. Fermentuotis savo vyną tamsioje vietoje, 70-75 laipsnių F temperatūroje. Fermentujący paprastai trunka nuo 10 dienų iki vieno mėnesio, priklausomai nuo klimato, ir kartais trunka ilgiau. Sąmoningai sustabdyti fermentaciją anksčiau turėti saldus vynas, ir tegul vyno fermentuotis ilgiau, jei sausas vynas yra pageidautinas.
Išaiškinimas ir Filtravimas

Kai esate pasiruošę sustabdyti fermentacijos procesas, paaiškinti savo vyno, pašalinus nuosėdas ir kietąsias daleles, perkeliant jį iš fermentavimo indą į naują ąsotis arba konteinerį. Galite naudoti sifono sistemą perkelti savo vyną į naują indą, paliekant kietųjų dalelių ir nusėda atsilieka fermentacijos statinės dugno. Papildomų ar alternatyvių filtravimas gali būti padaryta su filtravimo indai, pavyzdžiui, marle, rupi vielos filtrais arba plono filtravimo trinkelės diapazone.
Butelių Aging

Galiausiai, butelis ir amžius savo vyną. Galite iš karto išpilstyti vyną po išaiškinimo ir leisti jį amžiaus viduje butelio, ar galite gerti šviežią, jei priėmimo baltą vyną arba Beaujolais Nouveau. Arba galite amžiaus savo vyną iš įvairių medžiagų, įskaitant nerūdijančio plieno, keramikos ir medžio statinėse.