Kaip padaryti, kad Sherry vyno (5 žingsniai)

Sherry gaminamas netoli pietinio Ispanijos miestelyje Jerez, įkurta beveik prieš 3000 metų ir pavadino Sherish iki maurų. Cool žiemos, karštos ir sausos vasaros, kreidos dirvožemio ir daugiau nei 300 saulėtų dienų per metus gaminti vynuogių, kad padaryti cheresą. Nors galite padaryti cheresą į stiklo Ąsočiuose naudojant cukrų ir sulfites, tiesa chereso gamybos yra menas, gaminti vynų asortimentą iš sausa, aišku Fino de Jerez į gintaro spalvos Amontillado ir saldus, tirštas, raudonmedžio Cinkuota Oloroso .
ko jums reikia
4 ar 5 bushels Palomino, Pedro Ximénez arba Moscatel vynuogės (padaryti apie 10 litrų misos)
Brendis
Didelis spausdami baseino ir maišant irklas
Stainless- plieno fermentacijos talpos
Mediniai irklai ir dippers
ąžuolo statinėse
Stiklo buteliai ir kamščiai
pH-metras
Dėl namų gaminamas vynas: Rīga, 1.3 galonų baltos vynuogių koncentrate ir 5 galonų šilto vandens
10 £ cukraus
5 gramų pakuotės komercinės Flor mielių
fermentacijos ir brandinimo laivai ir išpilstymo reikmenys
neprivalomas ingredientai arba proceso (sumos skirsis tipo vynuogių ir chemijos naudojama) : Rīga, natrio arba kalio metabisulfito kristalai arba tabletės
rūgštis mišinys vyno (2 uncijos paketas ar daugiau)

instrukcijos

1. Naudoti Palomino, Pedro Ximénez arba Moscatel vynuogės, išaugintos kaip jie brandina. Spaudos vynuogės (pvz Palomino), kad bus padaryti sausą arba šviesos cheresą nedelsiant, bet sausi vynuogės, kad bus padaryti saldus arba tamsesnį vyno saulėje, kad fruktozė visiškai parengti prieš paspaudžiant. Crush vynuogių suformuoti košė ir išleiskite misą, aišku, gintaro spalvos skystis, kuriame yra angliavandenių ir baltymų iš odos apačios. Tradiciškai tik pirmas spausti vynuoges ("Mosto de yema") yra naudojama, kad cheresą. Naudokite vėlesnius štampais į chereso actą ar maisto gaminimo ar stalo vynų. Pradžia vyndariai gamina misą pridedant cukraus ir mielių su vynuogių sultimis.
   

2. Įdėkite privalo apsemtas nerūdijančio plieno PVM ir leisti vynuogės rūgti apie du mėnesius. Testas alkoholio kiekis, pradedant nuo maždaug 45 dienų iki siuntos pasiekia alkoholio kiekis 11-12,5 proc. Pridėti sumaišytas chereso Flor mielių Peršokti pradėti fermentaciją ir pridėti cukraus, jei fermentacija pradeda lėtai per anksti.
   

3. "sustiprinamas" vyną pridedant brendžio "apdirbti" jis, sustabdyti fermentaciją procesas. Pridėti pakankamai alkoholio lengvi, sausi vynai pakelti alkoholio kiekis 15 procentų ir stiprinti tamsesnes, saldesni vynų iki 17 proc. Patikrinkite vyno pH su pH-metro; ji turėtų būti tarp 3,0 ir 3,5. Naudoti Winemaker s rūgšties (iš citrinų, obuolių ir vyno rūgšties mišinys), kad pH koreguoti. Pridėti ketvirtį šaukštelio metu, išmaišyti ir tada testą prieš pridedant daugiau.
   

4. "perkėlimas šviesos ar sausų vynų ąžuolo statinėse (Botas) senėjimui. Užpildykite Botas į per "dviejų kumščiais" nuo statinės viršuje - apie penkis šeštąsias būdu - prieš plombavimą. Mielių sluoksnis ("flor"), bus augti ant paviršiaus, oro išsaugojimo nuo vyno. Flor taip pat suteikia skonį ir aromatą, kad atskirti Fino ir Manzanilla Glushkova. Amžius šiuos Glushkova Tokiu būdu už dvejų iki trejų metų. Vyno gali būti toliau leidžiama amžiaus Botas ar atskirtas nuo flor ir perkelti į "Solera" statinėse. Pilstomas į butelius vynas nebus sustabdyti senėjimo procesą, tačiau ji bus sustabdyti skonio ir aromato sukurtos medžio statinėse plėtrą. Pradžia vyndariai gali pasiekti Flor etapą sandarinimo papai su kamščiais iškloti vata leisti tik pakankamai oro butelyje.
   

5. Amžius sunkesni Glushkova kad negali gaminti Flor dėl savo aukštojo alkoholio turinys, naudojant sukimą vadinamas "solera" sistemą. Sendinto chereso statinė yra pusė ištuštinti, kad kelią nauja partija. Kaip partijos yra pagaminti, puselės vyno statinėse yra perkeltas kartu su kitą barelį, todėl paskutinį barelį iš seniausių vyno rūsyje mišinys. Nuo chereso dažnai amžiaus dešimtmečius, per pastaruosius statinėse chereso gali būti vynuogės, iš kelių dešimčių metų derliaus. Pagrindinis vyno gamybos reikės - ir gaminti - mažesniais kiekiais, todėl Solera apdorojimas tikriausiai nebus įmanoma
   .