Kaip padaryti, kad Cabernet vynas

Caberent Sauvignon yra vienas iš geriausiai žinomų ir populiariausių vynuogių varietals, skirtų vynui. Mažiau žinomas yra jos patronuojanti vynuogių, Cabernet Franc. Šių dviejų vynuogių skonio padaryti juos populiarus mažas, taip pat didelio masto vyndariai, ir padaryti gerą namų Cabernet procesas reikalauja, kad visų pirma reikia atsižvelgti į vyno afiniteto ąžuolo kvapioji medžiaga.
Things You 'll reikia
Cabernet Sauvignon arba šveicariškų vynuogių ar sulčių concentratePlastic arba nerūdijančio plieno talpose su lidsWinemaker anketa bandymų kitRegular sugarCampden tabletsWinemaker anketa yeastPaddle ar medienos plankSpring vandens /kalcio karbonato /kalio bicarbonate.Large strainerFunnelSiphon hosesSulfitesOak barelių (ąžuolo drožlių ir 5 galonų vandens Didbuteliai gali būti naudojamas kaip pakaitalas) vyndarys anketa fermentacijos spynos
1 etapas: Smulkinimo

1. "Rinse Cabernet vynuogės švelniai vandeniu iš čiaupo. Sodo žarna yra gerai šiam tikslui. Kamieninių vynuoges. Tai tik būtina nukapoti didelis, centrinę dalį stiebo. Palikus mažai šakelė-kaip bitai yra OK.
   

2. "Padaryti vynuogių sultis spaudžiant vynuoges. Mažas gamintojas gali būti, kad negalėsite sau mašiną, tačiau senamadiškas būdas kilimui batus ir stomping juos PVM yra vis dar plačiai naudojamas visame pasaulyje.
   

3. " Išpilkite "turi", arba kolekcija vynuogių sulčių, luobelės ir kamieninių šakų, į pirminės fermentacijos vonių. Neišimkite bet kurios iš odos, nes raudonojo vyno panašaus Cabernet Sauvignon arba cabenet franko, skinai yra kritiškai svarbu pirmojo etapo fermentacijos
   2 etapas:. Pirminė fermentacija
   

   1. Pasitikrink už rūgštingumo (pH) ir cukraus kiekio (Brikso), turi naudoti savo testavimo rinkinys.
      

   2. Naudoti rezultatus siekiant nustatyti, ar daugiau cukraus reikia eiti į misą. Brikso įvertinimas mažesnis nei 20 reiškia, kad nėra pakankamai cukraus, kad stiprios vyno, kurio alkoholio kiekis virš 12 procentų, o fermentacija žlugs. Lengva taisyklė yra pridėti 1 svarą įprastą cukrų už galoną misos už kiekvieną 2 punktais mažiau nei 20 Brix rezultatą. Taigi, pilnas 15 litrų pvm su labai unsweet balas 14 reikės Didžiulį 45 £ cukraus, kad jis neatitinka reikalavimų.
      

   3. Naudoti bandymų rezultatus nuspręsti, kiek sulfitas Kamdeno tablečių įdėti į misą. Tai žudo nepageidaujamus mikroorganizmus. Pavyzdžiui, jei pH rezultatas yra tarp 3,3 ir 3,5, jums reikės užsukti visą tabletę kiekvieną misos galoną.
      

   4. Įdėkite vokus į jūsų vonių Paruoštų misa, ir palikti juos ramybėje, kol kitą dieną. Į Kamdeno tabletės reikia bent 24 valandų dirbti anksčiau turi paruoštas mielių to.
      

   5. įdėti savo vyndarys mielės į Cabernet misoje. Uždenkite kubilus atgal ir tegul fermentuotis. Jums reikės linkę į misą statinėse iki grįžta du kartus per dieną ir suteikti jiems gerą maišant mediniu lentų ar irklas, lūžti ir stumti žemyn "riba" slankiojo nuolaužų ir putos. Tegul šis procesas tęsis vieną pilną savaitę.
      Lentynos ir senėjimo
      

      1. Paimkite bakai ir išpilkite turinį per sietelį ir į kitus tuščias talpas pašalinti vynuogių odelių ir kamieninių šakų. Ką jūs turite dabar vadinamas jaunas, naujas, arba "žalia" vynas.
         

      2. "bandymas vyno rūgštingumą dar kartą. Jūs turite mažiau nei 7 dalių vienam tartic (ppt) rezultatą prieš galite pereiti prie stelažai už antrinės fermentacijos ir senėjimo vyno. Yra trys priedai gaunate rūgštingumą žemyn, atskiesti su šaltinio vandeniu; išleidimą į kalio bikarbonatas; ar išleidimą į calicum karbonato. Mineralinis vanduo yra pigiausias, bet bent pageidautinas. Dėl namų vyndario, tikslas yra gauti rūgštingumą žemyn, todėl tiesiog įdėti pasirinktą priedą, kol bandymo rezultatai yra geri.
         

      3. Įdėkite žalią Cabernet vyno į laivų senėjimo. Jūs galite tai padaryti arba su sifono žarną arba piltuvą. Cabernets turi labai stiprų afinitetą ąžuolo, bet namų vyndariai daug negali sau ąžuolo statinėse. Pakaitalas yra naudoti 5 galonų stiklo Didbuteliai su 2-3 garści ąžuolo skiedrų nukrito į apačią.
         

      4. Dangtelis kiekvienas barelį arba apipintų butelių su fermentacijos spyna, ir tegul sėdi kietas, tamsiai rūsys tris savaites.
         

      5. "apvainikuoti laivus kompensuoti sprendžiant po trijų savaičių antrinės fermentacijos. Geriausias būdas tai padaryti yra priimti mažiausiai visą laivą, ir nusausinkite jį su sifono žarną užpildyti kitus. Pridėti sulfito šaukštą kiekvienam laivui nužudyti visus mikroorganizmų, kurie pateko į šios procedūros metu, ir apriboti kiekvieną laivą su oro sandarinimo patalpą.
         

      6. nuspręsti, ką daryti su likusių vynas iš laivo Jūs pasirinkote įdaras-off 3 žingsnį, jei yra gera vyno kiekis, pervesti likutį mažesnio konteinerį, jei turite vieną. Priešingu atveju jį išmeskite. Senėjimas vyno statinėje ar apipintų butelių su oro sugadinti vyną daug (jis pavirs acto).
         

      7. "Tegul vyno amžių rūsyje už dar 4 iki 6 mėnesių prieš išpilstant į butelius ją.