Kaip fermentuotis juodųjų pupelių (7 žingsniai)

Fermentiniai juoda bleans yra žinomas kaip douchi Kinijoje, taosi Filipinuose ir taucho Indonezijoje. Bet techniškai, jie nėra juodos pupelės ne visiems. Jie iš tikrųjų soja, bet fermentacijos procesas paverčia juos juoda, teikiant jiems beveik neatpažįstamai iš savo originalioje formoje.

visose šalyse, pupelės virti, džiovinti į krepšį (bistay Filipinuose), paliktas pelėsiai ir tada saugomi užpilti sūrymu.

Dažniausiai pelėsiai yra įvairovė, vadinami Aspergillus Oryzae. Sake alaus taip pat naudoti šį pelėsių, vadinamas Koji, ir tai yra iš Sojų pasta ir sojos padažu ingredientas.
Ko jums reikia
soja
kiaurasamtis
Dideliame dubenyje
puodas
Sandarieji stiklainiai
sūrymą (18-22% sūraus vandens)
Ryžių sėlenų sekli bambuko krepšelis (bistay)
Kvietiniai miltai
Didelis šaukštas
Aspergillus oryzae (Koji)
Šaukštelis
metrinė svoris skalė
metrinė matavimo taurelė

Fermentiniai juodųjų pupelių

1. "Wash soja į koštuvą kelis kartus vandeniu. Perkelkite savo soja į didelį dubenį. Pripilkite vandens, kad apsemtų, tada pamirkykite per naktį. Išleiskite savo pupelės.
   

2. Virinama savo pupas į puodą su pakankamai vandens, kad apsemtų pupeles, kol jie konkursas.
   

3. Perkelkite savo pupelės Jūsų bistay arba sekliame krepšelį. Sausi savo pupelės saulėje 30 minučių arba vieną valandą pavėsyje.
   

4. "Pareikšti savo pupelės viduje. Pabarstykite kvietinių miltų ant šaukštu arba pirštais pupelių ir purtyti bistay kailis pupelės. Naudokite tik pakankamai miltų lengvai kailis pupelės.
   

5. Pridėti vieną arbatinį šaukštelį Aspergillus oryzae už kiekvienus trejus kilogramų pupelių, naudojant jūsų metrinis skalės. Gerai išmaišykite su šaukštu ir skleisti pupelės jūsų krepšelyje todėl jie padaryti vieno iki dviejų colių storio sluoksniu. Jums gali tekti atlikti šį veiksmą partijomis, priklausomai nuo to, kiek pupelės jums pasirengti.
   

6. Uždenkite savo pupelės su marlę lapo ir leiskite pastovėti trečią ar ketvirtą dieną, kol pupelės įtraukti į pelėsių.
   

7. Perkelkite savo Litų pupelės sandariai stiklainius ir pridėti savo 18- 22 proc sūrymą. Naudokite du litrus sūrymą kiekvienam lietinių pupelių kilogramą. Padalinkite savo pupelių /sūrymu mišinį tarp savo stiklainius, uždenkite ir laikykite sausoje vietoje.