Nors ba bus nužudyti išjungti bet kenksmingų bakterijų, pirmasis po šaltu tekančiu vandeniu plauti kopūstai gauti bet kokį purvą, tada kapoti jį ant pjaustymo lentelę su aštriu peiliu, išėmus pluoštines branduolį ir sunkiau lapų stuburo. Ba prasideda fermentacijos procesą paverčiant cukrų iki pieno rūgšties, tačiau tik jodo be druskos, pavyzdžiui, Kosher arba jūros druska padarys triuką, kaip jodas žudo bakterijas, reikalingas fermentacijos. Sugerti susmulkinti kopūstai sūrymą, 1 dalis druskos 5 dalys nechlorintas vandens, su kopūstais prislėgtos su sunkiųjų plokštės laikyti jį apsemta. Dvi valandos "ba turėtų būti pakankamai pasukti lapai minkštas ir šiek tiek permatomi, tačiau kai kurie virėjai renkasi nakties ba į dėl saltier versija šaldytuve.
Prieskoniai

" skirtumas tarp saldus, aštrus Kimchi ir rūgščiųjų marinuotais kopūstais, pavyzdžiui, raugintų kopūstų yra galingas prieskonių mišinys, kuris suteikia jai Azijos charakterį. Paprasčiausias Kimchi iš šimtų variantų reikalauja kopūstai, scallions ir ridikų, pagardinti raudonųjų pipirų dribsniai, česnako ir imbiero pasta. Žuvų padažu arba krevečių pasta brūkšnys suteikia jai patogią Skonis bet ir stiprų aromatą, kad kai kurie suprato išsijungia. Dėl vegetariškos versija, pakaitalas rudadumbliai milteliai eglės krevečių pasta ar žuvies padažu. Vieta prieskonių ingredientai maišytuvą ir pulso, kol jūs turite sklandžiai pasta. Tai laikas, nustatyti, kad Kimchi fieriness eksperimentuoti su skirtingais kiekiais čili.
Pakavimo

Kai pamarinuoti kopūstai atostogų skyriai yra pakankamai lankstus, kad būtų kartų daugiau nei apie save be jokio pasipriešinimo, išleiskite sūrymu per koštuvą ir kruopščiai po šaltu tekančiu vandeniu nuplaukite kopūstą. Paglostyk lapai džiūti su popierinių rankšluosčių, o paskui perkelti kopūstą į dubenį ir sumaišykite su trintų ridikėliai ir scallions. Pridėti prieskonių pasta ir masažuokite į trintų daržovių su savo rankas, kol jis yra kruopščiai integruota. Kai virėjai nori dėvėti virtuvės pirštines kaip druskos ir prieskonių dirginti jautrią odą ir atlieka išlikęs kvapą.
Fermentuojant

Šaukštas prieskoniais Kimchi į stiklainį, pakavimo jos tvirtai, taip, kad skystis, liekamasis pakyla padengti viršų, bet palikti kai kambaryje laisvas tuo indo viršuje. Uždarykite dangtį ir leisti Kimchi fermentuoti kambario temperatūroje. Nors tai yra įmanoma padaryti vadinamąjį greitą Kimchi su tik vienos nakties fermentacijos, skiriamieji aštroko skonio nereikia tikrai atsiskleidžia iki 15 iki 20 dienų ženklo. Nepriklausomai nuo fermentacijos laikotarpį, laikyti paspaudę daržovių nustatytų stiklainio išlaikyti juos apsemti. Skonis Kimchi reguliariai ir kai jūs turite reikiamą pusiausvyrą skonių, perduoti stiklainį į šaldytuvą. Turėkite omenyje, kad česnakai taps karti kaip fermentai ir imbiero gali kreiptis lipnus, todėl nereikia persistengti su jų, kai prieskonių.