Kaip padaryti, kad prancūzų padažas su Roux iš Sviestas & amp; Miltai

Roux sviesto ir miltų mišinys, yra daugelio Prancūzijos padažų dalis. Iš esmės, tai yra būdas sustorėti padažai. Jūs galite pamatyti --- tai nurodyta pagal spalvą --- balta, blondinė, arba ruda, priklausomai nuo sudedamųjų dalių ir kaip ilgai jūs virti. Kuo ilgiau jūs virti, tamsesnė ji pasireiškia. Reikia virti lėtai ir maišomas nuolat --- geras Roux užima daug laiko. Kiekvienas virėjas turėtų žinoti, kaip padaryti pagrindinę Roux, nes jis taip pat daugelį gravies ir sriubos pagrindas
ko jums reikia
Dėl Roux.
Sviesto
miltų
Sunkiųjų puodai
Viela šluotelė arba mediniu šaukštu
Dėl padažai:
pieno
druskos
pipirų
muskato
Balta akcijų (vištiena, veršiena ar žuvies)
šviesiai kreminės

paruošimas Roux

1. Priemonė vienodu svoriu sviesto ir miltų, naudojant Virtuvinės svarstyklės. Jei neturite mastą, įvertinti naudojant šiuos matavimus: 1 valgomasis šaukštas. miltai lygus maždaug 1/4 oz .; 1 valgomasis šaukštas. sviestas yra lygus maždaug 1/2 oz. Taigi 2 šaukštai. miltų už 1 valg. sviestas yra maždaug lygios svoriai. Dėl pagrindinio kiekis maitinti keturi kaip padažas, pradėti su 2 šaukštai. sviesto ir 4 šaukštai. miltų. Dėl B & # xE9,. Chamel padažu (baltas padažas) dėl Puodai, dvigubas arba trigubas tos sumos, priklausomai nuo to, kiek grietinėlės padažas jums patinka
   

2. Ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Lėtai pridėti miltus, nuolat maišydami. Toliau virti, pastoviai maišydami, kol Roux pasiekia norimą spalvą. Balta Roux daroma kai jis išvysto Traškus kvapą, o ne kvepia žalio miltų. Blondinė Roux yra šviesiai auksinės spalvos. Kuo ilgiau jūs virėjas Roux, tamsesnė ji taps, kol pasieksite šviesą arba tamsiai rudos etapą.
   

3. Pašalinti iš krosnies skardą, ir perduoti Roux į kitą konteineris atvėsti. Šaldyti ar užšaldyti hermetiškame inde. Tai leis šaldytuve keletą savaičių ar neribotą laiką naudoti vėliau sriubos ir padažai šaldiklį.
   Padaryti Basic Prancūzijos padažai Roux
   

   1. Pridėti pienas su baltu Roux, kad b & # xE9; Chamel. Naudokite vielos šluotelė ir lėtai įpilama 1 puodelio šalto pieno karšto Roux. Negalima pridėti pieno per greitai. Pridėti mažai, ir šluotelė, kol jis visiškai absorbuojamas prieš pridedant daugiau. Pridėję pusę pieno, supilkite į poilsio, ir maišykite vikriai. Virkite virš mažos ir vidutinės ugnies, dažnai maišydami, kol mišinys sutirštės. Pašalinti iš šilumos ir įmaišykite muskato, druskos ir pipirų pagal skonį.
      

   2. "Skonis blondinė (švelniai spalvos) Roux su baltu sandėlyje, pavyzdžiui, veršienos, vištienos ar žuvies sultinio, kad sukurti velout & # xE9 ;. Leiskite Roux atvėsti šiek tiek šildant 2 puodeliai vištienos sultinio. Ji turėtų būti labai karšta, bet ne verdančiu. Supilkite vištienos atsargų į lėkštę su Roux ir šluotelė vikriai. Grįžti į vidutinės ugnies keptuvėje, ir maišykite, kol skystis įsigers. Sumažinti ugnį iki mažos užvirti ir maišykite nuolat, kol padažas tampa lygi. Prieš patiekdami, įmaišykite 2 šaukštai. nuo šviesiai kreminės. Sezonas skonį druska ir pipirais
      

   3. įvairovę, eksperimentuoti su pridedant kiaušinių tryniai, grietinėlė, PUR & # xE9; Red. Pomidorai, saut & # xE9; ED grybai, askaloniniai česnakai arba vyno į jūsų velout & # xE9; padažas. Arba pridėti tarkuoto sūrio į B & # xE9; Chamel padažas kreminės sūrio padažu
      .