Asafoetida yra viena iš daugelio prieskonių ir vaistažolės nuo išplėsto morkų šeimos, bet jis gaminamas naudojant labai skirtingos procesą. Užuot derliaus lapai ar sėklas, didelis čiaupo šaknis tyčia sužeisti, todėl jos sula bus sunktis per pavogta dėmių ir stingti. Tai džiovinti sula yra pati prieskonių. Jame yra daug stiprių sieros pagrindu skonio ir aromato junginių spektrą, kuris - gimtąja forma - yra neabejotinai nemalonus, nuo kurio pravardės, pavyzdžiui, & quot; velnio mėšlu & quot; už prieskonių. Net jo tikrinis vardas dalijasi šaknis su žodžiu dvokiantis, ir dėl geros priežasties. Tačiau tai nemalonaus kvapo prieskonis svarbu Indijos kulinarija.
Magiškas transformacijos

Kai lašas Asafoetida žiupsnelis į karšto riebalų, arba iš Indijos kulinarijos ghi arba šviesos-degustacija Vakarų augalinis aliejus, jis keičia visiškai. Jo skonis infuses į karšto riebalų ir greitai mellows, nes jos lakiųjų sieros pagrindu molekulės pertvarkyti save. Sudėtingas aromatas, kuris atsiranda dažnai, palyginti su svogūnų ir česnakų, kurie įgyti jų skonių iš panašių junginių, tačiau šis palyginimas yra vos pakankamas. Asafoetida suteikia patiekalams žinutę undefinable turtingumą ir kvapą, kuris paprastai gali būti įgytas tik iš mėsos ir gyvulinės kilmės riebalų. Didžia dalimi vegetariški virtuvės Indijos pietuose, ypač, naudos iš šio.
Ankstyvą arba vėlyvą

daugelio patiekalų, Asafoetida naudojamas anksti kepimo procesą pateikti skonio bazę. Pridėti jį prie savo karšto riebalų anksčiau nei visų kitų prieskonių. Po 15 iki 20 sekundžių, jo savitas kūno kvapas kvapas švelnus ir tapti patrauklus ir pikantiškas. Šiame etape pridėti likusius prieskonius ir tęsti receptą. Arba daug receptų skambinti & quot; Tarka & quot; - Keli šaukštai intensyviai skonio aliejus - turi būti pridėta pabaigoje, kaip apdailos liesti. Naudokite tą pačią techniką, Brendimo į Asafoetida ir tada pridedant garstyčių sėklos, kmynų ar kitų prieskonių, kaip tikėtasi.


Siūlomi poras

Asafoetida skolina susidomėjimą ir pasigardžiuoti į plačiai patiekalų asortimentą, bet jis dažniausiai naudojamas palyginti švelnios skonio ingredientais, tokiais kaip bulvių, žiedinių kopūstų ir, žinoma, ankštinių patiekalų, kurie sudaro subkontinento anketa kulinarija stuburą galaktika. Jo populiarumas šių standartų yra tik iš dalies kulinarijos. Kaip su imbieru ir ciberžolė, Asafoetida laikomas Wiatropędny - dujų ir vidurių pūtimas reduktorius -. Todėl dvigubai vertingas pupelių pagrindu virtuvės
pirkimas ir saugojimas

"Spice parduodama Indijos ir kitų etninių bakalėja, ir tai taip pat galima iš interneto tiekėjų įvairovė. Tai kartais randama ir vienkartinės formos, originalus ir gryniausia versija, tačiau į naudojimo paprastumas interesų jis dažniausiai parduodamas kaip milteliai. Milteliai Asafoetida yra pirmasis pagrindas, tada sumaišyti su miežinių miltų ar kitų birumą gerinančių ingredientų išlaikyti jį laisvai teka. Vienkartinės Asafoetida reikia grūsti, kol jis naudojamas. Jei pastebėsite, kad į Asafoetida kvapo išbėga iš savo butelio ar gali, apvyniokite ją į plastikinį zip viršų maišą, tada įdeda jį į sandarią talpyklą arba didelio stiklainį.