Baklažanų Parmezano gali būti geriausiai žinomas Italijos baklažanų patiekalas. Jis susideda iš skiltelės baklažanų apsirengę į tarkuoto parmezano sūrio ir tada padengta arba grietinėlės padažu arba pomidorų padažu ir kepti. Kartais baklažanų riekeles džiūvėsėliuose ir kepti anksčiau; kartais jie kepti. Baklažanų Parmezano pademonstravo puikų vegetarišką patiekalas ir turi šiek tiek daugiau nei žaliomis salotomis tarnauti kaip akompanimentas.
Caponata

Caponata yra Sicilijos virtuvės ramstis. Be vienos versijos, baklažanai yra troškinta su saldžiarūgščiu padažu su razinomis ir pušų riešutų suformuoti stambusis pasimėgauti. Kitoje, pasimėgauti yra mažiau saldus ir paruošti su kaparėlių, česnako ir alyvuogių. Caponata gali būti patiekiamas šiltas arba kambario temperatūros. Šaukštelis jį ant krekerių ar šaukštu ant skiltelės skrudinta duona iš Bruschetta versiją. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip žuvis ar mėsa padažas.
Įdaryti baklažanai

Dar vienas tradicinis italų metodas rengiant baklažanų yra Daiktai su maltos mėsos. Perpus sumažinti baklažanai ir išsemti dauguma kūną; galite sukapoti jį ir Vėl įjungti jį į įdaru arba išsaugokite jį kitam naudojimui. Naudokite malta jautiena, aviena, kalakutiena ar italų stiliaus dešra už įdaru. Prieskoniai svyruoti plačiai, tačiau džiūvėsėliai ir pomidorai yra bendros papildymai. Pavyzdžiui, kartais džiūvėsėliai yra įtrauktas į įdaru, netikras zuikis stiliaus; kartais jie apibarstyti ant viršaus. Kartais tarkuoto sūrio arba pomidorų padažu Masė yra naudojamas kaip įdaras vietoj. Baklažanų tada kepama 400 laipsnių pagal Celsijų, kol jie suminkštės. Patiekti įdaryti baklažanai karštas, šiltas arba kambario temperatūroje, kaip pagrindinį patiekalą.


Kepta baklažanų

Italijoje riekelės baklažano yra marinuotas česnakais, alyvuogių aliejus ir prieskoninės žolės ir tada kepti ant atviros žarijų, kol suminkštės. Taip pat galite paruošti juos ant dujų grilis virš vidutinės-didelės ugnies. Kaip ir daugelis kitų Italijos baklažanų patiekalų, jie gali valgyti karšto ar kambario temperatūroje. Tai paprastas preparatas, gali būti patiekiamas kaip užkandis ar garnyras. Kaip variacijos, viršuje su garbanos Parmezano sūriu arba pomidorų padažu šaukštą.