Hoe te Schmaltz Herring Zorg (8 stappen)

Schmaltz haring is een vette haring genezen in zout en gebeitst in een pekel gezoet met bruine suiker. Ondanks enkele beweringen van het tegendeel, sentimentaliteit - een Jiddische term voor verleende kippenvet - wordt niet gebruikt bij de bereiding van schmaltz haring; de term verwijst eenvoudigweg naar het hoge vetgehalte van de vis. Vraag de zeevruchten leverancier voor volwassen, late-seizoen haring bij de voorbereiding van dit gerecht te maken.
Wat je nodig hebt
6 fris, volwassen, vette haring, uitgehaald, gefileerd, hoofden verwijderd
1 kopje zeezout
rechthoekige glazen ovenschaal
Heavy pan of koekenpan
Plastic wrap
1 grote ui, grof gehakt
1 blad van hele mace
1 laurierblad
4 teentjes

4 piment bessen
snufje zout
8 zwarte peperkorrels
1 theelepel bruine suiker
3/4 kop water
3/4 kop wijnazijn
Saucepan
Glass jar
zouten de Herring

1. Breng een dun laagje zeezout in een rechthoekige glazen schaal met geen of zijwanden laag. Leg de haring huid-side-up op het zout. Dek af met de resterende zout.
   

2. Dek de schaal af met plasticfolie. Plaats een zware pan of koekenpan op de wrap om op de zout in de vis.
   

3. de koelkast van de haring voor 2 tot 3 dagen. U hoeft niet naar de haring te zetten of zout toe te voegen.
   Beitsen de Herring
   

   1. Verwijder de haring van het zout en spoel in water. Week de haring in zoet water voor 2 tot 3 uur.
      

   2. Doe de ui, foelie, laurier, kruidnagel, piment, zout, peper, bruine suiker, water en wijn azijn in een steelpan en breng aan de kook. 5 minuten sudderen.
      

   3. Verwijder de haring uit het water en plaats ze in de glazen pot.
      

   4. Giet de hete vloeistof over de haring in de glazen pot en laat het afkoelen voordat die.
      

   5. de koelkast ten minste drie dagen voor het opdienen.