Olijfbomen zijn enkele van de oudste bekende gecultiveerde bomen in de wereld.; er aanwijzingen teelt al 3000 BC Olijven en olijfolie werden gebruikt voor een waaier van doeleinden, waaronder koken, religieuze ceremonies en de zalving van nieuwe monarchen. Het is pas in de afgelopen eeuwen dat de olijven en olijfolie heeft verspreid naar Noord-Amerika.
Voordelen

Olijfolie is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren en antioxidanten, waardoor het een zeer gezond stof inname. In het bijzonder vermindert het risico van verstopte slagaderen. Olijfolie beschermt tegen hart-en vaatziekten door te helpen om cholesterol te beheersen; helpt om maagzweren en gastritis genezen; verlaagt het risico van galstenen; beschermt tegen colonkanker; verhoogt de stofwisseling; en is zeer rijk aan ijzer en vitamine A, B1, oliezuur B2, C, D en E. Olijfolie's helpen om vele vormen van kanker, waaronder borst- en darmkanker te voorkomen.
Nadelen

Olijfolie draagt ​​77 procent van oliezuur vetzuren, die de bloedstolling stimuleert. Te veel olijfolie inname kan resulteren in slechte bloedcirculatie. Omdat olijfolie enkelvoudig onverzadigde vet-rijke, kan het gemakkelijk reageren met vrije radicalen en produceren trans vetzuren bij verhitting. Olijfolie is ook zeer hoog in calorieën (ongeveer negen calorieën per gram) en kunnen bijdragen aan gewichtstoename indien gegeten in overmaat.