Gouda is afkomstig uit de Nederlandse stad met dezelfde naam, net buiten van Rotterdam. Het is gemaakt van koemelk, en maakt ongeveer 60 procent van alle kaas geproduceerd in Nederland. Gruyère is de meest beroemde Zwitserse kaas (naast Emmental). Het is ook gemaakt van koemelk, maar is ongepasteuriseerde. Gruyère heeft een "Appellation d'Origine Contr & ocirc; l & eacute; e '. Status wat betekent dat alleen kazen die in bepaalde districten zelf kunnen bestempelen als zijnde Gruyère
Taste

Gouda heeft een licht zoete, milde fruitige smaak, die robuuster hoe ouder de kaas wordt. Het wordt vaak vergeleken met Edam. Gruyère ook smaakt enigszins fruitig, maar het heeft meer een nootachtige nasmaak en een beetje zout als uitharding gepekeld acht dagen. Aged Gruyère smaakt minder romige en meer nootachtig dan jonge versies.
Textuur

Gouda is een halfharde kaas met een gele was korst. Meer volwassen soorten Gouda (gerijpt voor meer dan 18 maanden) hebben een zwarte korst om ze te onderscheiden. Hoe ouder de kaas, hoe moeilijker het wordt en flakier. De kaas zelf is een diep gele kleur. Gruyère is een halfharde kaas met een bruin-gele kleur en kleine gaatjes. Het heeft een harde bruine korst.
Gebruikt

Gouda wordt vaak geserveerd als onderdeel van een kaasplateau voor het dessert, zoals de zoete smaak een aanvulling op fruit. Het is ook een tafel kaas en gaat goed met rode wijn, bier en licht zoet roggebrood. Gruyère wordt vaak gebruikt in de keuken in plaats van geserveerd op haar eigen, met name in pasta, gratins en vleesgerechten, maar zijn beroemdste gebruik is in fondue. Het paren goed met witte, rode en rosé wijnen.