Franse neufchatel is een beschermde naam kaas met een romige smaak en een schil ontwikkeld door gerijpte schimmel. Deze schil is vergelijkbaar met de korst kunt u vinden op Brie. Net als Franse wijn, is de naam afgeleid van het gebied waar het is gemaakt. Het is gemaakt met niet-gepasteuriseerde en gepasteuriseerde melk, hoewel een ongepasteuriseerde versie is zeer moeilijk te vinden in de VS
Amerikaanse Neufchatel

American neufchatel smaakt vergelijkbaar met roomkaas, maar het heeft een lagere melkvetgehalte. Volgens Vivienne Marquis en Patricia Haskell, auteurs van "The Cheese Book," Amerikaanse neufchatel heeft hoger vochtgehalte dan crème kaas, en verspreidt het zich makkelijker. Het is rijker dan de Franse tegenhanger van dezelfde naam. Amerikaanse neufchatel werd geïnspireerd door de Fransen, maar de Amerikaanse versie kan worden gemaakt van een mengsel van melk en room. De Franse kaas wordt gemaakt van melk.
Roomkaas

Cream kaas is een goede prijs in de supermarkt, en een traktatie op bagels. Het wordt gewoonlijk gepresenteerd in 8 oz. delen, meestal verpakt in folie. Het is mogelijk om verse room kaas te kopen in de VS, maar het kan zeldzaam zijn. Een tip vele cheesemongers bieden bij het kopen van roomkaas wordt gelezen het ingrediënt label. Veel grote producenten van kaas toe arabische gom en andere stabilisatoren om achteruitgang te voorkomen en verharden de finish product.
Kiezen tussen Them

Als u een cheesecake recept dat vraagt ​​om neufchatel , is het hoogst onwaarschijnlijk dat ze willen dat u de Franse versie te gebruiken. Dat gezegd hebbende, als je moet kiezen tussen een Amerikaanse neufchatel en een roomkaas, kijken naar het vochtgehalte van het volledige recept en het gewenste eindproduct. Bij twijfel, kies een kaas zonder de extra tandvlees.