Een 'snijgereedschap "als een brede definitie van mes, een draad gespannen tussen twee tanden aan het eind van een handvat niet alleen glijdt gemakkelijk door zachte of semi-vaste kaas, maar snijdt dunner plakjes dan messen.
Metal Blade

Vaak is een smal-bladen kaasmes zoals de Swissmar mes, gebruikt voor zowel harde en halfzachte kazen, beschikt over een vork tip of "gehoekte" mes, waardoor de kaas worden geserveerd na het snijden zonder te veranderen gereedschap . Dit mes wordt geslepen aan beide zijden van het blad voor schone snijden.

Beknopte bladen mes gaat de kaas op een kaasplank om hele stukken kaas gesneden servable afmetingen.

Sommige messen voor zachte kazen gaten in de bladen te voorkomen dat de kaas blijft kleven. Samen met de standaard dunne blade, vliegtuigen of draden kunnen ook worden gebruikt.

Semi-zacht tot stevig kaas, zoals jack of brie, vereist rechthoekige smalle messen.

Kruimelig zachte kaas zoals blauw kaas snijdt het beste met een rechthoekige breed mes.

Goede harde kaas messen, zoals de korte, dikke, tear-vormige Parmezaanse kaas mes hebben stevige geperste-metalen bladen die druk, herhaalde slijpen kan weerstaan ​​en snijdt kaas in lont-sized stukken

Kaas vliegtuigen snijden harde kaas in dunne plakjes dat zijn smaak vrij te geven.

Cheese hakmessen lijken op vlees hakmessen maar hun kleinere omvang maakt ze beter beheersbaar voor het snijden kaas.

Grotere stukjes kaas en kaas wielen vereisen een twee-behandeld kaasmes.
niet-metalen Blade

Veel nieuwe niet-metalen bladen waarin composiet materialen zoals plastic harsen overspoelen de markt. Hiervan zirkoniumoxide - ook wel zirconia keramiek - gebruikt materialen genaamd "industriële keramiek" dat, hoewel harder dan staal en vereist minder slijpen, gemalen extreem dun creëren cleaner scherpere randen kaas efficiënter snijden. Echter, bij vallen, kunnen deze broze, dunne-opgedoken mes chip of breken.