Harde Mexicaanse kazen, ook wel aangeduid als bedrijf, zijn leeftijd en voornamelijk gebruikt als geraspte toppings voor traditionele gerechten. A & # XF1; ejo Enchilado, Cotija en Manchego Viejo vallen in deze categorie
Soft

Soft Mexicaanse kaas wordt het meest gebruikt voor het smelten of voor het kneden tot kaas ballen. . A & # XF1;. Ejo en Oaxaca zijn twee populaire Mexicaanse zachte kazen
Fresh

De verse kaas is niet verouderd. Blanco, Fresca en reques & # XF3; n, de kaas wordt gebruikt om enchiladas vullen, zijn enkele van de kazen in deze groep
halfharde

Edam, compleet. met kleine stukjes vlees, wordt beschouwd als een halfharde queso. Manchego en Chiollo zijn ook gemeenschappelijke kazen in dit onderscheid.
Semi-Soft

Asadero, of Mexicaanse fondue kaas, valt in de semi-zachte categorie. Ook inbegrepen zijn Chihuahua en traditionele Jalapeno kaas.