Blue kaas is een algemene categorie halfzachte kazen met blauwe of blauw-groene aders die door hun roomwitte stichting. Roquefort kaas is een soort van blauwe kaas, inheems in Roquefort-sur-Soulzon, Frankrijk. Er is een speciaal soort schimmel die groeit in het dorp grotten genaamd Penicillium roqueforti. Onder verklaring van de Franse regering, zijn alleen bepaalde vergunninghouders toegestaan ​​om deze grotten te gebruiken, en slechts kaas gemaakt van Penicillium roqueforti kan roquefort worden geëtiketteerd.
Types

Schimmelkazen worden gemaakt van de melk van koeien, schapen, geiten of een combinatie daarvan. Elk type melk ontstaat een andere smaak en textuur, die onderscheidend is voor elke soort van blauwe kaas. Zo wordt Deense blauwe gemaakt van koemelk, terwijl Roquefort wordt gemaakt van schapenmelk. Binnen de blauwe kaas indeling, sommige soorten zijn meer kruimelig of pittig dan anderen, afhankelijk van de hoeveelheid wei voorbehouden, gebruikt schimmel en geografische ligging van de productie.
Geografie

Volgens een Franse mandaat regering, ten minste 75 procent van de grazende schapen materiaal voor de productie van melk die in Roquefort kaas moet inheems in de regio. Schapen niet gevoed deze speciale voeding komen niet in aanmerking om melk voor gecertificeerde Roquefort kaas te produceren. Alleen Laucane schapen in een straal van 65 mijl van het dorp grotten vormen de Roquefort melk donorgroep.
Gebruikt

Een verworven smaak, blauwe kaas is het meest bekend voor haar aanwezigheid in salade dressing. True Roquefort dressing is minder vaak voor, maar de termen worden vaak door elkaar gebruikt, zonder onderscheid. Een wig van blauwe kaas of Roquefort is aanvaardbaar op een kaasplankje of gediend met fruit als voorgerecht of als garnering op een salade. Een assortiment van kazen heeft meestal ten minste één blauwe kaas opgenomen en omdat Roquefort zo'n sterke, gewaagd smaak, wordt vaak gekozen voor deze groep voorstellen.
Identification

Bij het koken recepten voor elk gerecht verwijzen naar blauwe kaas, elk type uit de categorie acceptabel tenzij anders aangegeven door de naam. De zeer vaak Deense blauwe wordt vaak verwezen naar eenvoudig als "blauwe kaas" en is minder duur dan Roquefort. Danish blue is meer droog en kruimelig, terwijl Roquefort is vochtig en bij elkaar houdt beter. Hoewel nog steeds pittig, Deense blauwe is milder van smaak. Beide rassen paar goed met rode of dessertwijn en geen van beide heeft een korst.