Substituten voor Alum in beitsen (stap 8)

Alum, of aluminiumkaliumsulfaat, staat voor beitsen, maar de doeltreffendheid van aluminiumzout blijkt te zijn dan ooit gedacht. Beitsen is een lange weg van de dagen van oude en aluin wordt vaak vervangen door alternatieven die de stevigheid te verbeteren, waardoor een scherpe ervaring met elke hap van de augurk. Vervangingen vereisen weinig meer dan een grote container voor een lange komkommer weken aan firma pectine voor het eigenlijke beitsen proces begint.
Wat je
Grote container
Salt
Ice nodig Water Bath

1. Vul een grote bak met ijswater.
   

2. Plaats de komkommers in het ijskoude water.
   

3. Laat de komkommers 4-5 uur weken voorafgaand aan het beitsen voor maximale hardheid. Voeg meer ijs als nodig is om het water gekoeld te houden.
   Lime Soak
   

   1. Combineer een oplossing van 1 kopje food-grade kalk en een 1/2 kopje zout voor een ieder liter water in een grote container.
      

   2. Plaats de komkommers in de kalk oplossing en laat inwerken gedurende 12 tot 24 uur voorafgaand aan het beitsen.
      

   3. Laat de oplossing uit de container en spoel de komkommers.
      

   4. Vul de bak met koud water en genieten van de komkommers voor een extra uur in de frisse water te verwijderen geabsorbeerd lime.
      

   5. Voer de cool-water laten weken twee keer om ervoor te zorgen alle geabsorbeerd kalk is verwijderd van de komkommers.