Welke bacteriën helpen bij het stremmen van melk?

De bacterie die helpt bij het stremmen van melk is Lactobacillus. Lactobacillus is een grampositieve, staafvormige melkzuurbacterie (LAB) die vaak voorkomt in melk en andere zuivelproducten. Wanneer Lactobacillus aan melk wordt toegevoegd, wordt de lactose in de melk omgezet in melkzuur, waardoor de melk gaat schiften en een halfvaste substantie vormt die wrongel wordt genoemd. De wrongel kan vervolgens worden gebruikt om kaas, yoghurt en andere zuivelproducten te maken.