Wat is het geheime ingrediënt waarom siopao wit?

Er is geen geheim ingrediënt dat siopao wit maakt. De witheid van siopao komt van de bloem die wordt gebruikt om het deeg te maken, meestal bloem voor alle doeleinden. Bloem voor alle doeleinden is gemaakt van een mengsel van harde en zachte tarwe en heeft een hoog glutengehalte. Gluten is een eiwit dat brood zijn taaie textuur geeft en het helpt ook om het deeg bij elkaar te houden. Wanneer bloem voor alle doeleinden wordt gemengd met water, vormen de gluten een netwerk van verbindingen die de luchtbellen opvangen die door de gist zijn gecreëerd. Dit netwerk van bindingen voorkomt ook dat het deeg instort, waardoor siopao zijn vorm kan behouden tijdens het stomen.