Welke biomoleculen heeft mayonaise?

Mayonaise is een olie-in-water-emulsie, gestabiliseerd door lecithine uit eigeel. Het bevat ook water, eigeel, azijn, mosterd, suiker, zout en kruiden.

De belangrijkste biomoleculen in mayonaise zijn:

Lipiden: Mayonaise bestaat voornamelijk uit lipiden (oliën), waaronder:

- Onverzadigde vetzuren, zoals oliezuur (omega-9), linolzuur (omega-6) en alfa-linoleenzuur (omega-3)

- Verzadigde vetzuren, zoals palmitinezuur en stearinezuur

Eiwitten: De eiwitten in mayonaise komen voornamelijk uit de eigeel en omvatten:

- Fosfoproteïnen, zoals lecithine

- Lipoproteïnen, zoals lipoproteïne met lage dichtheid (LDL) en lipoproteïne met hoge dichtheid (HDL)

Koolhydraten: Mayonaise bevat kleine hoeveelheden koolhydraten, waaronder:

- Suikers, zoals glucose en fructose

- Zetmeel, uit mosterdzaad

Anders: Mayonaise bevat ook water, azijn, mosterd, kruiden en zout.

- Azijn is een smaakmaker gemaakt van azijnzuur, dat wordt geproduceerd door de fermentatie van ethanol.

- Mosterdzaad is een soort zaad dat wordt gebruikt om mosterd te maken, een smaakmaker met een scherpe smaak.

- Specerijen worden doorgaans gebruikt om smaak aan mayonaise toe te voegen, en kunnen onder meer zwarte peper, knoflook en paprika bevatten.

- Zout is een mineraal dat wordt gebruikt om de smaak van mayonaise te versterken en te behouden.