Wat als u het recept voor grote hoogte aanpast?

Bakken op grote hoogte (doorgaans boven 900 meter) vereist een paar aanpassingen aan uw recepten om rekening te houden met de lagere luchtdruk en het drogere klimaat. Hier zijn enkele tips om succesvol bakken op grote hoogte te garanderen:

Verminder de hoeveelheid bakpoeder of zuiveringszout :De lagere luchtdruk op grote hoogte zorgt ervoor dat bakpoeder en zuiveringszout meer koolstofdioxidegas vrijgeven, wat resulteert in gebakken goederen die te snel kunnen rijzen en vervolgens instorten. Verminder de hoeveelheid van deze rijsmiddelen met ongeveer 25-50%.

Verhoog de vloeibare inhoud :De drogere lucht op grote hoogte verdampt het vocht uit bakwaren sneller. Door dit vochtverlies te compenseren door de hoeveelheid vloeistof iets te verhogen (2 eetlepels voor elke kop vloeistof die in het recept wordt gevraagd), wordt uitdroging voorkomen.

Verleng de baktijd :Hogere temperaturen op grote hoogte versnellen de maillardreactie. Hierdoor kunnen gebakken producten te snel bruin worden voordat de kern doorwarmt en uithardt. Het verlagen van de oventemperatuur met 25°F zal de maillardreactie vertragen.

Gebak snel afkoelen :De drogere lucht en hogere temperaturen kunnen er ook voor zorgen dat gebakken goederen aan de buitenkant een korst vormen, terwijl de binnenkant onvoldoende gaar blijft. Door gebakken producten snel af te koelen (door ze ondersteboven op een rooster te leggen) wordt verder koken en warmteoverdracht in het gebak voorkomen.

Met deze eenvoudige aanpassingen kun je baksuccessen op grote hoogte behalen en je smaakpapillen trakteren op perfect gerezen, vochtige en heerlijke lekkernijen! Eet smakelijk!