Potatoes geworden gluey wanneer puree te krachtig, gezien de zetmeelkorrels die deel uitmaken van een groot deel van hun massa. Als je kookt aardappelen, die korrels worden gezwollen en absorberen water, het veranderen van hun textuur van de melige crunch van een rauwe aardappel op de zachte en boter-vriendelijke textuur van een gekookte één. Stampen te krachtig kan open te breken de korrels, het vrijmaken van het zetmeel om de aardappelen te verdikken tot een kleverige pasta. Het is precies hetzelfde proces zie je als je teveel bloem of maïszetmeel toe te voegen bij het maken van jus. Over-mengen uw aardappelen door de hand neemt het werk, maar in een krachtige Cuisinart het vereist slechts seconden. Het vermijden van de gevreesde kom vol lijm is navenant harder wanneer u gebruik maakt van een keukenmachine of mixer.
Mashed, Met Russets

Russets maken prachtig licht en luchtig gepureerde , maar als een ongewoon zetmeelrijke aardappel ze extra vatbaar voor gomachtigheid. Als je tijd hebt, kook je russets geheel. Dit minimaliseert de hoeveelheid water absorberen tijdens het koken en helpt kleverigheid te voorkomen. Zodra ze genoeg te hanteren zijn afgekoeld, verwijder de schil en zet de grove versnipperen schijf in de Cuisinart. Versnipperen de aardappelen, ze dan terug naar een pot en droog ze voor een paar minuten over de nu-koeling brander van uw kachel.

Vervang de schijf in de Cuisinart met het blad, en voeg de rug van de geraspte aardappelen. Pulse ze eerst met een paar lepels van de zachte boter, om de vacht van de zetmeelmoleculen met beschermende vet. Voeg vervolgens de rest van de boter en melk of room, en pols of proces tot de aardappelen nauwelijks hebben geabsorbeerd de add-ins
& quot;. Pommes puree, & quot; Met vastkokende aardappelen

Franse koks liever vastkokende aardappelen, zoals de Europese Bintje of Noord-Amerikaanse Yukon Gold voor hun gladde textuur & quot gebruiken; pommes puree & quot.; Vastkokende aardappelen zijn niet alleen meer vergevingsgezind van mechanisch mengen, ze ronduit vereisen meer
mengen om de juiste structuur te bereiken. Kook de aardappelen en rasp ze grof, met de grove schijf van de Cuisinart. Zet de aardappelen kom van de processor en pureer ze kort met een deel van de boter van het recept. Zodra het is geabsorbeerd, voeg de rest van de boter en de eventuele melk of room.

Beroemde chefs maken vaak gebruik van gelijke delen boter en aardappelen van het gewicht in hun & quot; pommes, & quot; maar voel me niet verplicht die kwistig te zijn. Als je tenminste 1 deel boter gebruiken om 4 van aardappelen zullen ze prima, en ronduit decadent zijn als u 1 deel boter tot 2 delen van aardappelen gebruiken.
Mashed in een mixer