De naam wordt gebruikt door de Franse aardappelen ligt aan de basis van deze verwarring. De term is & quot; pommes de terre, & quot; wat zich vertaalt letterlijk als & quot; appels van de aarde & quot.; Sinds pommes de terre is onhandig lang op een menu, is het meestal ingekort tot pommes voor dag-tot-dag te gebruiken. Pommes frites, & quot; vandaar, kunnen restaurants gouden rondes van pommes Anna, oniony pommes Lyonnaise of scherpe, gouden & quot bieden; beter bekend als de Franse frietjes. Pommes fondant, evenzo betrekking op aarde appels en geen aan de boom gekweekt ras. De & quot; fondant & quot; in dit geval is een bijvoeglijk naamwoord overbrengen van zachtheid of tederheid, in plaats van de suiker gebaseerde product bekend taart decorateurs.
De basistechniek

Net als met andere voedingsmiddelen, de smaak van aardappelen is sterk verrijkt door bruining. De twee processen betrokken, karamelisering en Maillard reacties, omzetten eenvoudige suikers en zetmeel in de complexe, hartige smaak moleculen die gebrand of gebakken aardappelen geven hun allure. Koken, aan de andere kant, veroorzaakt geen bruinen maar geeft aardappelen een pleasurably zachte textuur. Pommes fondant geeft de beste eigenschappen van beide technieken. Ze zijn eerst bruin in een hete pan, daarna gestoofd in kippenbouillon of een andere vloeistof tot perfect mals. De bouillon verrijkt de aardappelen met extra smaak van zijn eigen, en kan ook bezielen uw aardappelen met de smaken van aromatische groenten, kruiden of specerijen.
Maken van je eigen

U moet stevige, & quot; wasachtige & quot; aardappelen zoals Yukon Gold of Bintje voor pommes fondant, omdat russets of andere & quot; zetmeelrijke & quot; aardappelen eenvoudig oplossen en uiteenvallen. De aardappelen zijn traditioneel iets bijgesneden tot een trommel vorm, afgeplat aan de boven- en onderkant en voorzichtig afgerond aan de zijkanten, zodat ze gelijkmatig gaar. Brown ze eerst in hete olie of geklaarde boter, voeg dan genoeg bouillon om ze onder te dompelen ongeveer halverwege. Kruid de bouillon op smaak met zout en peper, een takje tijm, een aantal geplette knoflook, of andere smaakstoffen zoals gewenst. Simmer de aardappelen, een keer draaien, tot ze helemaal gaar zijn. Als u wilt, kunt u stam uw smaakstoffen en vermindering van de bouillon tot het maakt een fijne, stroperige glazuur voor de aardappelen.
Serveersuggesties

Fondant aardappelen kan zijn gebruikt als bijgerecht bij elke maaltijd die normaal zou hebben gekookt of aardappelpuree als begeleiding. Ze zijn een ideale aanvulling op een perfect geroosterde kip, een pairing dat is gebruikelijk in de Franse keuken. Als alternatief kunt u hen dienen naast een kalkoen of rosbief, of lepel gestoofd of gestoofd vlees op het bord naast hen. In elk geval, fondant pommes bieden een aantrekkelijk opgewaardeerd bijgerecht dat uw maaltijd verheft boven het alledaagse.