Zijn geschilde aardappelen die zwart worden eetbaar?

Wanneer aardappelen worden geschild, worden ze blootgesteld aan zuurstof, waardoor de enzymen in de aardappel reageren en een chemische stof produceren die melanine wordt genoemd. Melanine is een pigment dat aardappelen hun bruine of zwarte kleur geeft. Dit proces wordt oxidatie genoemd en het is hetzelfde proces dat ervoor zorgt dat appels bruin worden als ze worden opengesneden.

Hoewel geoxideerde aardappelen niet schadelijk zijn om te eten, kunnen ze onsmakelijk zijn. De textuur van de aardappel kan ook zacht en papperig worden. Als u niet van plan bent uw geschilde aardappelen meteen op te eten, kunt u ze in water bewaren om te voorkomen dat ze zwart worden.