Gewone melk is een nutritioneel powerhouse, maar het doesn 't hebben veel uithoudingsvermogen. Bij kamertemperatuur, kan het bederven of te laten groeien verrassende hoeveelheden bacteriën in een kwestie van slechts een paar uur. Sommige van deze bacteriën hebben het paradoxale effect van het houden van de melk veilig om te eten. Ze verbruiken suikers de melk en zet ze om in zuren, verdikking van de melk en waardoor het onherbergzame tot de meeste andere bacteriën. Bepaalde stammen van Lactobacillus en Staphylococcus, die gedijen bij relatief hoge temperaturen, zijn verantwoordelijk voor het geven van yoghurt zijn kenmerkende tang en textuur.
Plain en Griekse yoghurt

Yogurt dikker omdat Zoals de melk groeit zuur, de eiwitten beginnen te stollen, zoals ze zouden als ze bereid waren. Yoghurt gemaakt van hele, natuurlijke melk is relatief zacht, maar in Griekenland en andere Balkanlanden de melk wordt soms eerst geconcentreerd door koken het naar beneden. Dit geeft het een hogere concentratie van eiwitten, en de zuurgraad maakt dit type yoghurt een dikkere, rijkere textuur. Moderne commerciële yoghurt behaalt een vergelijkbaar resultaat door het toevoegen van gedroogde melkpoeder, die ook verhoogt eiwit niveaus de yoghurt's. Goedkopere merken soms de yoghurt verder verdikken met gelatine of andere stabilisatoren, hoewel deze techniek is minder authentiek.
In een salade

Elk type yoghurt is een natuurlijke aanvulling op komkommers, hetzij bij versnipperd voor tzatziki of wanneer gesneden of in blokjes voor een salade. De meeste recepten zijn relatief eenvoudig, het verhogen van de natuurlijke smaak van de groente en yoghurt met een handvol verse kruiden of kleine hoeveelheden vers gemalen peper, komijn, koriander en soortgelijke kruiden. Verse dille, venkel bladeren en munt zijn vooral compatibel met yoghurt en komkommers, en elk van de drie kan alleen of in combinatie met uw salade worden toegevoegd.
Voorbereiden Komkommers