Hoewel je veilig kunt eten melk die is gestremd tijdens het koken, zou je niet wilt. Als melk of andere zuivelproducten stremmen tijdens het koken, de wei scheidt van de vloeistof, waardoor een waterige uitstraling en korrelige textuur. De smaakstof kan licht zure en de schotel zal zeker niet de romige mondgevoel gekoppeld aan een melksaus. Onder het uiterlijk, textuur en smaak, een gestremde melk saus is winterhard smakelijk.
Een behandeling voor het gemeenschappelijk schiften

Voordat je je verzoenen met het eten van gestremde melk, probeer de vaststelling van het eerste. Om een ​​gestremde saus temperen, warmte een beetje van ongekookte melk in een steelpan. Langzaam klop in de gestremde melk. Vaak zal dit eenvoudige stap een gebroken saus repareren. U kunt ook proberen het toevoegen van een ijsblokje naar de gestremde melk, die het genoeg kan afkoelen tot de saus op te lossen. Of combineer een beetje maïzena met koud water of melk om een ​​suspensie te maken. Klop de slurry in de gestremde melk en verwarm het op een laag sudderen, onder voortdurend roeren. Het zetmeel in de maïzena absorbeert de afgescheiden vocht, de vaststelling van de saus, terwijl verdikking de melk.
Waarom Melk stremt

De belangrijkste reden zuivelproducten schiften tijdens het koken is omdat ze werden blootgesteld aan hoge temperaturen. Zuivelproducten met een hoog vetgehalte, zoals zware room, waarschijnlijk zelfs schiften als je ze koken, maar vetarme melk is bijzonder kieskeurig over de hitte. De eiwitten in de melk koken, waardoor ze te scheiden van de wei. Zure ingrediënten, zoals azijn, citroensap of wijn, kan ook stremmen veroorzaken, hoewel dit probleem minder vaak voor.
Schiften No More

Hoewel je veilig kunt eten gestremde melk of kan vaak herstellen van een gebroken saus, uw beste inzet is om te stremmen in de eerste plaats te voorkomen. Gebruik volle melk, half en half of crème indien mogelijk in plaats van magere melk. Als je magere melk gebruiken, nooit kook het. Beter nog, plaats een candy thermometer op de pan en verwarm de melk niet warmer dan 180 graden Fahrenheit. Voeg een beetje van de maizena opgelost in koude melk of water te stremmen voorkomen en wachten om azijn, citroensap of wijn toe te voegen tot het einde van het koken.