Waarom schuimt tomatensap als het wordt gekookt?

Het schuimen van tomatensap tijdens het koken is een gevolg van de aanwezigheid van eiwitten in het sap. Wanneer het sap wordt verwarmd, denatureren de eiwitten en vormen ze een netwerk van verwarde polypeptideketens. Dit netwerk vangt luchtbellen op en voorkomt dat ze naar de oppervlakte stijgen, waardoor een schuim ontstaat.

De hoeveelheid schuimvorming is afhankelijk van verschillende factoren, waaronder:

*Het type tomaat:Verschillende soorten tomaten hebben een verschillend eiwitgehalte en schuimen daarom anders bij het koken.

* De rijpheid van de tomaten:Rijpe tomaten hebben een hoger eiwitgehalte en schuimen meer dan onrijpe tomaten.

* De zuurgraad van het sap:Zure sappen schuimen minder dan die met een hogere pH.

* De aanwezigheid van andere ingrediënten:Zout en suiker kunnen schuimvorming verminderen.

Om schuimvorming te verminderen, kunt u:

* Kies een minder rijpe tomatensoort.

* Voeg zout of suiker toe aan het sap voordat u het kookt.

* Kook het sap zachtjes.

* Schep het schuim van het oppervlak van het sap.