Hoe maak Cajun Boudin Balls

Boudin, een Cajun specialiteit alomtegenwoordig in heel Louisiana en delen van Texas, is een worst product gemaakt van varkensvlees, lever en specerijen. Als u de ingrediënten om boudin en je wilt boudin ballen te maken, wordt uw werk geknipt voor u, want boudin ballen, kleine gebakken golfbal-sized voorgerechten, zijn in wezen de worst vulling zonder de behuizing. Hoewel varkensvlees is een standaard ingrediënt in boudins, beschouwen het optioneel. U krijgt een ei bad en brood kruimels moeten de ballen in rollen voor ze te bakken.
Wat je
1/2 tot £ 1 lever nodig, snijd ze in kleine blokjes
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1/2 kleine ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, grof gehakt
2 middelgrote jalape & ntilde; os, ontpit en gehakt
1/2 medium poblano chili, ontpit en gehakt
2 el zeezout
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
1/2 eetl versgemalen witte peper
1 theelepel cayennepeper
1/4 theelepel zout genezen
1/2 tl chilipoeder
3 1 /2 kopjes gekookte witte rijst
1/2 kop gehakte peterselie
1/2 kop gehakte lente-uitjes (groene en witte toppen)
1 1/2 kopjes paneermeel
Plantaardige olie om te bakken
Kom
Grote pot
Vlees molen
Houten lepel
ondiepe schaal
Bakplaat
Nederlandse oven
Frituren thermometer
schuimspaan
Papieren handdoeken

instructies

1. Marineer de lever, groenten en kruiden, behandeld, in een kom 's nachts in de koelkast.
   

2. Doe de gemarineerde mengsel in een grote pot, en voeg genoeg water aan het mengsel met 1 of 2 inches dekken.
   

3. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur lager, op zoek naar gaarheid in de lever, die mag niet langer zijn dan 1 1/2 uur in beslag nemen.
   

4. Neem het mengsel van het vuur en druk om de vaste stoffen te verkrijgen. Reserveer het kookvocht voor later.
   

5. Koel de vaste stoffen, en stuur ze door een vleesmolen of ongeveer hak ze met een mes.
   

6. Gebruik een mixer met een peddel bijlage of een rubberen spatel of houten lepel tot de volgende ingrediënten te mengen: de gekookte rijst, lente-uitjes, peterselie en ongeveer 2 kopjes van de gereserveerde kookvocht. Doel voor vochtgehalte waarmee het mengsel wordt geslagen tegen de achterkant van een houten lepel tot het plakt.
   

7. Place broodkruimels in een ondiepe pan. Vorm het mengsel in boudin ballen, ongeveer 20 tot 25 in alle, en rol ze in het paneermeel. Zet opzij op een bakplaat.
   

8. Doe bakolie tot een diepte van 2 inch in een Nederlandse oven of andere zware pot, en warmte aan een temperatuur van 375 graden F. Laat de boudin ballen in de hete olie, en let niet te veel
   

9. Fry toe te voegen in een keer. voor ongeveer een minuut totdat aan alle kanten bruin. Verwijder met een schuimspaan uit de pan en leg ze op keukenpapier.
   

10. Houd de temperatuur op 375 graden en bak de volgende partij, totdat alle boudin ballen zijn gebakken.