Welke voedingsstoffen zitten er in rabarber?

Rabarberstengels zijn een verrassend goede bron van vitamines en mineralen, waaronder:

- Vitamine K1 is een voedingsstof die een belangrijke rol speelt bij de bloedstolling. Het is ook belangrijk voor de gezondheid van de botten.

- Vitamine C speelt een belangrijke rol bij de immuunfunctie en de ijzerabsorptie.

- Kalium is een mineraal dat belangrijk is voor het reguleren van de bloeddruk.

- Vezels zijn een essentiële voedingsstof voor een gezonde spijsvertering.

- Rabarber bevat ook kleine hoeveelheden andere voedingsstoffen, zoals fosfor, magnesium en calcium.

Naast deze voedingsstoffen bevat rabarber ook verschillende gezondheidsbevorderende stoffen, waaronder:

- Anthocyanen:dit zijn pigmenten die verantwoordelijk zijn voor de rode en roze kleuren van rabarber. Anthocyanen zijn krachtige antioxidanten die verband houden met verschillende gezondheidsvoordelen, waaronder verminderde ontstekingen, verbeterde gezondheid van het hart en een verminderd risico op kanker.

- Catechines:Dit zijn antioxidanten die ook in thee aanwezig zijn. Catechines zijn in verband gebracht met verschillende gezondheidsvoordelen, waaronder een verbeterde gezondheid van het hart, een verminderd risico op kanker en gewichtsverlies.

- Rabarber bevat bovendien weinig calorieën en vet, waardoor het een gezonde aanvulling is op elk dieet. Het is echter belangrijk op te merken dat rabarberbladeren giftig zijn en niet mogen worden geconsumeerd.

Als je wilt profiteren van de gezondheidsvoordelen van rabarber, kun je hem het beste gekookt eten. Het koken van rabarber helpt het oxaalzuur af te breken, wat het spijsverteringskanaal kan irriteren.