Hoe te Kook Whole Chicken Ingewanden (9 stappen)

Als je het type van kok die geen deel van varken onvoorbereid verlaat, geen fractie van vis Unfried en geen beetje van rundvlees unbrowned, weet je de waarde van de kip ingewanden. Ingewanden - of de kroonjuwelen van de kip, aan degenen die weten hoe ze het beste uit hen te krijgen - pack een veel smaak in een klein pakket. Ingewanden maken een goede voorraad als je ze gewoon koken in water in plaats van ze weg te gooien, maar je krijgt een rijke, volle bouillon als je kook de ingewanden in water gezalfd met een paar goed gekozen aromatische ingrediënten en gekruid met een paar verse kruiden.
wat je nodig hebt
Papieren handdoeken
Keuken mes
Witte uien
Prei
Selderij
Fat
Saucepan
Houten lepel
Aromatische ingrediënten
sautepan
Colander
Kaasdoek
Kosher zout
vers gemalen zwarte peper
instructies

1. Haal de pakje ingewanden en spoel ze onder koud, stromend water. Pat de ingewanden droog met keukenpapier.
   

2. Trim geen vet en het membraan van de ingewanden met een keukenmes. Knip de groene zak of galblaas, uit de lever, als het er is. Het groen van de galblaas steekt af tegen de donkere kastanjebruine en mauve van de andere organen, waardoor het moeilijk te missen
   

3. Sweat ongeveer 1 kopje witte Mirepoix -. 2 delen gehakte witte uien op 1 deel elk gehakte prei en selderij - voor elke set van ingewanden in een steelpan tot doorzichtig en zacht. Je kunt geen vet gebruiken om de mirepoix in zweet, maar smaakloze olie levert de zuiverste smakende voorraad. Roer de witte mirepoix af en toe met een houten lepel.
   

4. Pour 3 of 4 kopjes water in de pan voor elke set van de ingewanden en roer. Voeg de spiermaag, de nieren en het hart op de pan. Stel de lever opzij.
   

5. Voeg de aromatische ingrediënten aan de voorraad. Het doel is om subtiele smaken en aroma's om de voorraad te geven - niets te overweldigend. Een gedroogde California laurierblad, een of twee zwarte peperkorrels en een paar peterselie stengels zijn genoeg voor een set van ingewanden bij het maken van een aandeel.
   

6. Breng de ingewanden aan de kook en zet het vuur aan de kook. Simmer de ingewanden, ongedekte, totdat ze gemakkelijk doorboren met een spies of schilmesje en het water vermindert met de helft.
   

7. fijn gehakt de kip lever en koken op middelhoog in een hapjespan met hetzelfde vet je gebruikt voor de mirepoix. Bak de lever tot gaar, ongeveer vier of vijf minuten, en zet het opzij.
   

8. Zeef de bouillon door een vergiet bekleed met kaasdoek. Haal het vlees uit de nek met de hand, en hak het samen met het hart, de nieren en de spiermaag. Gooi de nek botten.
   

9. Stel de gehakte ingewanden opzij. Giet de bouillon terug in de pan en breng deze op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Houd de bouillon warm op het fornuis en voeg deze toe aan de pan drippings nadat u de kip gebraden.