Hoewel het misschien verleidelijk om mayonaise of pasta saus potten hergebruiken, commerciële potten zijn niet ontworpen om tweedelige deksels die nodig is voor een veilige conservenindustrie passen. Evenzo worden de potten niet getemperd om hoge temperaturen te weerstaan ​​en vaak breken tijdens verwerking. Gebruik altijd standaard thuis inblikken potten met tweedelige deksels. Plaats de deksels op de potten en de verwerking beginnen zodra de potten gevuld omdat alle bacteriën die de pot vermenigvuldigt binnenkomt snel tijdens verwerking. Niet pack de potten te strak, omdat de augurken en pekel in het centrum van de pot snel kunnen verslechteren als ze niet de hoge temperaturen die nodig zijn voor een veilige conservenindustrie bereiken.
Vinegar

Komkommers zijn low-zuur groenten die een verhoogd niveau van de zuurgraad nodig om de groei van gevaarlijke bacteriën te voorkomen. Gebruik een hoogwaardig commerciële azijn en informatie op de label die augurken om zeker azijn heeft een zuurgehalte van ten minste 5 procent. Hoewel de recepten kunnen variëren, de meeste vragen om 1 deel azijn en 1 deel water. Volg het recept precies en nooit verdunnen de azijn dan het aanbevolen niveau, omdat recepten worden getest om veilig behoud te verzekeren. Gebruik nooit zelfgemaakte azijn omdat het zuurgehalte kan niet hoog genoeg zijn, waardoor de augurken te verzachten en te verwennen.
Gereedschap

Met roestvrij staal, glas of email werktuigen en containers bij het maken van pickles. Vermijd gegalvaniseerd potten en gebruiksvoorwerpen omdat beitsen zout en azijn kan reageren en worden giftig als ze in contact komen met gegalvaniseerde metalen, die de kwaliteit op lange termijn en de veiligheid van de augurken.
Salt

Zout geeft smaak en houdt augurken stevig. Belangrijker zout werkt als conserveermiddel, remmen van de groei van gevaarlijke bacteriën en verlenging van de houdbaarheid van de augurken. Hoewel keukenzout is veilig voor het maken van pickles, de jodium in keukenzout veroorzaakt vaak donkere augurken en bewolkt pekel. Beitsen of inblikken zout, waarbij geen jodium bevat, is het beter voor de conservenindustrie. Vermijd steenzout, verminderd-natriumzout en zoutvervanger. Meet zorgvuldig en gebruik de juiste hoeveelheid zout gevraagd in het recept.
Storage

Voor het opslaan van pickles, verwijder de metal bands uit de potten en veeg de potten met een vochtige doek. Label de potten duidelijk, inclusief de inhoud en de datum. Pickles hebben meer kans om te blijven wanneer ze worden bewaard in een koele, droge opslagruimte. Niet pickles waar de temperatuur onder het vriespunt te bewaren. Evenzo kunnen temperaturen boven 95 graden Fahrenheit veroorzaakt het voedsel bederven. Pickles worden het best gebruikt binnen 12 maanden. Als te lang opgeslagen, kan het zuur in de azijn eten in het deksel en maak kleine gaatjes die de bacteriën te voeren. Onderzoek de augurken zorgvuldig wanneer u de potten te openen en gooi ze weg als je roest, schimmel, een ongebruikelijke kleur, slechte geur of gladde textuur merken.