De meest gegeten groep spruiten zijn die van de boon familie. Deze groep omvat alfalfa, sojabonen en taugé. Het eten van taugé werd meer dan 1000 jaar geleden populair in China en de jonge planten blijven een nietje ingrediënt in de Chinese keuken, zelfs vandaag. Alfalfa is een van de meest populaire spruiten in de Verenigde Staten en kan worden gezien in vele restaurant salade bars.
Luzerne en klaver spruiten zijn een populaire toevoeging aan salades en sandwiches.
De Kool Family

De kool familie bevat een reeks van eetbare spruiten. Deze omvatten broccoli, mosterd, radijs en brassica spruiten. Broccoli spruiten, net als volgroeide broccoli planten, zijn zeer voedzaam; ze bevatten antioxidanten en sulforaphanes, die helpen het immuunsysteem te bestrijden vrije radicalen in het lichaam. Radijs spruiten, zelfs als zeer kleine zaailingen, alle van de stempel en de smaak van een volledige radijs en kan gebruikt worden voor een extra zing in een schotel.
The Grain Family

tarwe, maïs, gerst, haver, gierst en spelt enkele eetbare leden van graan familie spruiten. Graan zaden kunnen zeer snel ontkiemen en hebben de neiging om een ​​zoetere smaak dan andere kiemen. Dit zoete smaak is het gevolg van de afbraak van enzymen die optreedt vlak voor kiemen. Grain spruiten worden vaak gegeten als ontbijtgranen en ook gebruikt het maken van brood en andere gebakken producten.
The Onion Family

Iedereen die een ui heeft gehouden voor een beetje te lang waarschijnlijk al gemerkt een paar groene scheuten ontspruit uit de top. De kleine groene uitsteeksels zijn eigenlijk ui spruiten. De meest gegeten spruit in de ui familie is het bieslook of groene ui. De lange, holle buizen uitsteken van de kleine geconcentreerde uienzaad worden gehakt en gebruikt als belangrijkste ingrediënt of garnituur in gerechten in Azië en andere landen.
Spruiten en Voedselvergiftiging

Hoewel spruiten zijn vaak rauw gegeten, hun vochtig en warm natuur biedt een perfecte omgeving voor de groei van schadelijke bacteriën. Het is niet ongewoon voor gevallen van voedselvergiftiging terug naar oude, niet goed opgeslagen of verkeerd verzonden kiemen te worden getraceerd. De zaailingen mag alleen rauw gegeten worden als ze zijn zeer vers. Koken spruiten zullen de bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaakt vernietigen, waardoor ze veilig om te eten.