Hoe verduidelijk je een voorraad om te produceren

Om de voorraad te verduidelijken, je hebt nodig:

- Voorraad

- Eiwit

- Koud water

Instructies:

1. Doe de bouillon in een grote pan en breng deze aan de kook.

2. Klop in een aparte kom de eiwitten en het koude water tot ze schuimig zijn.

3. Haal de pan met bouillon van het vuur en roer het eiwitmengsel erdoor.

4. Breng de bouillon weer aan de kook en kook gedurende 5-10 minuten, of totdat de eiwitten een vlot op het oppervlak van de bouillon hebben gevormd.

5. Zeef de bouillon door een met kaasdoek bekleed vergiet om het eiwit en eventuele andere onzuiverheden te verwijderen.

6. Uw voorraad is nu opgehelderd en klaar voor gebruik. Genieten!

Tips:

- Gebruik ongezouten bouillon, of pas naar smaak de hoeveelheid zout aan de geklaarde bouillon aan.

- U kunt zowel droge eiwitten als vloeibare eiwitten gebruiken om de bouillon te klaren.

- Om een dubbele klaring te maken, herhaalt u het klaringsproces een tweede keer met de helft van de hoeveelheid eiwit zoals vereist in het recept.