Wat is het recept voor koolerwten met zwarte ogen en varkenswangen?

* 1 pond gedroogde erwten met zwarte ogen

* 6 kopjes water

* 1 pond gerookte varkenswang

* 1 eetlepel zout

* 1 theelepel zwarte peper

* 1 kleine krop kool, fijngehakt

* 1 ui, gehakt

*2 teentjes knoflook, fijngehakt

* 1 theelepel gedroogde tijm

* 1/2 theelepel rode pepervlokken

*Hete saus naar smaak

Instructies:

1. Meng in een grote pot de erwten met zwarte ogen, het water, de varkenswang, het zout en de peper. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 1 uur sudderen, of tot de erwten met zwarte ogen gaar zijn.

2. Terwijl de erwten met zwarte ogen koken, bereid je de groenten voor. Snijd de kool, ui en knoflook.

3. Verhit wat olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn. Voeg de kool, de tijm en de rode pepervlokken toe en kook tot de kool geslonken is.

4. Voeg de gekookte groenten toe aan de pot met de erwten met zwarte ogen en de varkenswang. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen, of tot de kool gaar is.

5. Breng op smaak met hete saus. Serveer warm met maïsbrood of rijst.

Genieten!