Hoe voorkom je dat taugé paars wordt als je ze lang wilt laten kiemen? Wat is de oorzaak van de wending? Eten ze nog steeds gezond?

Mungtaugé kan paars worden vanwege een aantal factoren, waaronder:

* Blootstelling aan licht: Mungtaugé die aan licht worden blootgesteld, produceert chlorofyl, een groen pigment. Als ze echter aan te veel licht worden blootgesteld, kunnen ze ook anthocyanine produceren, een paars pigment.

* Temperatuur: Mungtaugé die bij warme temperaturen wordt gekweekt, zal meer anthocyanine produceren dan taugé die bij koele temperaturen wordt gekweekt.

* pH-niveau: Mungtaugé die in zure grond worden gekweekt, zal meer anthocyanine produceren dan taugé die in neutrale of alkalische grond worden gekweekt.

Om te voorkomen dat taugé paars kleurt, kun je:

* Kweek ze op een donkere plaats of bedek ze met een donkere doek.

* Bewaar ze op een koele temperatuur (ongeveer 60 graden Fahrenheit).

* Geef ze water met neutraal of alkalisch water.

Zijn paarse taugé nog steeds gezond om te eten?

Ja, paarse taugé is nog steeds gezond om te eten. Ze zijn nog steeds een goede bron van vitamines, mineralen en vezels. De paarse kleur is simpelweg een gevolg van het hogere anthocyaninegehalte.