Komen er suikers vrij bij het koken van uien?

Ja, bij het koken van uien komen suikers vrij. Uien bevatten verschillende suikers, waaronder sucrose, glucose en fructose. Wanneer uien worden gekookt, breekt de hitte de celwanden van de ui af, waardoor deze suikers vrijkomen in de omringende vloeistof. Daarom hebben gekookte uien een zoetere smaak dan rauwe uien. De vrijkomende suikers dragen ook bij aan het karamellisatieproces, waardoor gekookte uien hun karakteristieke goudbruine kleur en rijke smaak krijgen.