Welk gen is ingebouwd in de smaak van tomaat?

Het gen dat in Flavr Savr-tomaten is ingebouwd, is het antisense polygalacturonase (PG)-gen. Dit gen produceert een enzym dat pectine, een bestanddeel van de celwanden van planten, afbreekt. Door de productie van pectine te verminderen blijven de tomaten steviger en langer houdbaar.