Hoe de Dough Fold voor een Crusty Ciabatta (7 stappen)

Gewone brood deeg rekenen op uitgebreide kneden naar de rekbare gluten strengen die ze stijgen en vormen een gladde, goed afgeronde korst te maken. Zeer natte of & quot; slappe & quot; deeg zoals ciabatta lenen zich niet te kneden, omdat ze veel te zacht en kleverig. In plaats daarvan zijn ze uitgerekt en gevouwen tot de gluten ze nodig hebben voor hun korst en kruim te creëren. Het is beslist een ander proces, maar makkelijker dan kneden als je eenmaal onder de knie te hebben gekregen.
Wat je
Ciabatta deeg
Mengkom en houten lepel nodig, mixer of brood machine

Flour
Thin-bladen mes of deegschraper
instructies

1. Kies een ciabatta recept uit een betrouwbare boek of website, en meng het zoals aangegeven. U kunt dit doen met de hand in een mengkom met een houten lepel, of gebruik de paddle attachment - niet de haak deeg -. Van uw stand mixer, of de cyclus deeg van uw broodbakmachine
   

2. Dek het deeg en laat het rijzen tot bijna verdubbeld in bulk, of zoals aangegeven in uw recept. Wanneer deze volledig is uitgebreid, stof uw werkblad zwaar met bloem en zet het deeg uit. Het wordt verspreid in een brede, platte langwerpige.
   

3. Maak je handen nat onder koud water, zodat het deeg niet zal vasthouden aan hen. Bereiken onder het deeg, til en scheiden je handen om het deeg te rekken. Druk niet op, zoals je zou doen met conventionele brood, want je wilt niet onnodig knijpen eventuele lucht.
   

4. Vouw het deeg van beide kanten naar het midden, dan van de bovenste en onderste naar het midden, een compacte bundel maken. Breng het terug naar uw mengkom, en laat het weer opstaan. Sommige recepten raden herhalen van de rekken en vouwen proces een tweede keer, die de lengte en kwaliteit van de gluten strengen verbetert.
   

5. Draai het deeg een laatste keer na de tweede stijging, of derde stijgen als je er een hebt gedaan. Strek het deeg als voorheen, dan bevochtigen het lemmet van een dun mes of deegschraper en gebruik het om het deeg in ruwe rechthoeken verdelen voor elk brood.
   

6. Vouw elke rechthoek van deeg zoals u zou met een brief, waardoor de buitenste derde van elke kant naar het midden. Het moet een losse langwerpig met een naad aan de bovenkant, in plaats van op de bodem goed blazen in de oven en maken het klassieke & quot; slipper & quot; vorm.
   

7. Bak de broden zoals aangegeven in een hete oven, zodat ze puffen en maak de ciabatta's signature open netwerk van grote gaten.