Hoe maak je roggebrood niet hol?

1. Gebruik de juiste bloem.

Roggemeel heeft een lager glutengehalte dan tarwemeel, wat betekent dat het minder elastisch is en sneller inzakt tijdens het bakken. Om dit te compenseren kun je een combinatie van roggemeel en tarwemeel gebruiken, of je kunt een glutenmeel toevoegen, zoals broodmeel of vitale tarwegluten.

2. Bouw een sterke deegstructuur.

De sterkte van het deeg wordt door vele aspecten beïnvloed, waaronder de kwaliteit van het meel, de hydratatie van het deeg, het mengen, kneden en fermenteren. Het is essentieel om een ​​sterke deegstructuur te ontwikkelen om te voorkomen dat het roggebrood inzakt.

3. Laat het deeg niet te veel rijzen.

Roggebrood is door de hoge zuurgraad snel te rijzen. Als u het deeg te veel laat rijzen, verliest het zijn vorm, waardoor er holtes ontstaan.

4. Verwarm de oven voor op hoge temperatuur.

Roggebrood heeft een hoge oventemperatuur nodig om de korst vast te houden en te voorkomen dat het brood tijdens het bakken inzakt.

5. Stoom de oven tijdens het bakken.

Stoom zorgt ervoor dat er een korst op het brood ontstaat en voorkomt dat het brood uitdroogt en hol wordt.

6. Laat het brood volledig afkoelen voordat u het snijdt.

Als u het brood snijdt terwijl het nog warm is, kan het brood inzakken. Zorg er dus voor dat u het brood volledig laat afkoelen voordat u het gaat snijden.