Hoe worden voedingsmiddelen snel ingevroren?

Er zijn verschillende methoden die worden gebruikt om voedsel snel in te vriezen, met als voornaamste doel het snel verlagen van de temperatuur van het voedsel tot onder de -18°C (0°F), terwijl de schade aan de structuur, smaak en voedingswaarde van het voedsel tot een minimum wordt beperkt. Hier zijn enkele veelgebruikte snelvriestechnieken:

1. Blast Freezing:Bij deze methode worden voedselproducten blootgesteld aan een stroom koude lucht of stikstof met hoge snelheid in een speciaal ontworpen vriezer die bekend staat als een blast vriezer of cryogene vriezer. De snelle luchtstroom verlaagt snel de temperatuur van het voedsel, waardoor de kwaliteit en versheid ervan behouden blijven.

2. Contactvriezen:Bij contactvriezen worden voedselproducten in direct contact geplaatst met een gekoeld metalen oppervlak of plaat, waardoor de warmte snel aan het voedsel wordt onttrokken. Deze methode wordt vaak gebruikt voor het invriezen van platte of gelijkmatig gevormde voorwerpen, zoals vleespasteitjes of visfilets.

3. Invriezen door onderdompeling:bij deze techniek worden voedselproducten ondergedompeld in een vloeibaar koelmiddel, zoals vloeibare stikstof of een gekoelde pekeloplossing. Dompelvriezen is zeer efficiënt in het snel verlagen van de voedseltemperatuur, waardoor het geschikt is voor producten zoals groenten, fruit en zeevruchten.

4. Individueel snel invriezen (IQF):IQF is een proces waarbij voedselproducten individueel worden ingevroren, waardoor ze niet aan elkaar blijven plakken. Deze methode wordt vaak gebruikt voor losse, delicate voorwerpen zoals erwten, maïs, bessen of garnalen. IQF omvat vaak een combinatie van technieken voor explosievriezen en contactvriezen.

5. Invriezen in een wervelbed:bij deze methode worden voedselproducten in een stroom koude lucht gesuspendeerd, terwijl ze constant worden geroerd. Dit bevordert een snelle bevriezing en voorkomt dat de items aan elkaar klonteren. Wervelbedvriezen is bijzonder effectief voor kleine, onregelmatig gevormde voedingsmiddelen zoals frites of gepaneerde producten.

6. Cryogeen invriezen:Cryogeen invriezen maakt gebruik van extreem lage temperaturen, vaak verkregen via vloeibare stikstof of koolstofdioxide, om voedselproducten snel in te vriezen. Deze techniek behoudt de voedselkwaliteit door de vorming van ijskristallen te minimaliseren en de cellulaire structuur te behouden.

Door gebruik te maken van deze snelvriesmethoden kunnen voedselproducenten en -verwerkers de versheid, voedingswaarde en smaak van hun producten behouden en tegelijkertijd de houdbaarheid ervan verlengen. Snelvriestechnologieën maken de gemakkelijke opslag en distributie van bederfelijke voedselproducten mogelijk, waardoor voedselverspilling wordt verminderd en seizoensproducten het hele jaar door beschikbaar zijn.