Wat gebeurt er als je een ei aan het gekookte beslag toevoegt?

Het toevoegen van ei aan gekookt beslag kan verschillende effecten hebben:

1. Emulgering: Eigeel bevat lecithine, een soort emulgator die helpt bij het mengen van onverenigbare vloeistoffen, zoals olie en water. Wanneer je ei aan gekookt beslag toevoegt, helpt de lecithine om een ​​gladder en uniformer mengsel te creëren.

2. Rijkdom en smaak: Eieren voegen een rijke smaak en textuur toe aan gebak. Ze dragen ook bij aan de gouden kleur van gebak dankzij de Maillard-reactie, een chemische reactie tussen aminozuren en reducerende suikers.

3. Leven: Eiwitten bevatten eiwitten die bij het kloppen lucht kunnen vasthouden, waardoor een rijseffect ontstaat. Dit is vooral belangrijk bij bakproducten die geen andere rijsmiddelen bevatten, zoals zuiveringszout of bakpoeder.

4. Coagulatie: Wanneer ei-eiwitten worden verwarmd, coaguleren ze en vormen ze een vaste structuur. Dit helpt het beslag te fixeren en het een stevige textuur te geven.

5. Kleur en uiterlijk :Eidooiers bevatten pigmenten, carotenoïden genaamd, die een gele kleur kunnen geven aan gebakken goederen.

Het algehele effect van het toevoegen van eieren aan gekookt beslag zal afhangen van het specifieke recept en de andere gebruikte ingrediënten.