Vloeibaar eiwit opkloppen om op te stijven?

Vloeibare eiwitten kunnen worden opgeklopt om stijve pieken of stevige, glanzende heuvels te vormen. Dit proces, bekend als kloppen of kloppen, introduceert lucht in het eiwit en zorgt ervoor dat de eiwitten in het eiwit denatureren en een stabiel schuim vormen. Het opgeklopte eiwit wordt stroperig en behoudt zijn vorm wanneer een garde of spatel wordt opgetild, wat wijst op een stijve consistentie. Deze eigenschap maakt ze nuttig voor verschillende culinaire doeleinden, zoals recepten voor meringue, soufflé en engelentaart.