Kan citroensap rauw ei bereiden?

Om een ​​ei te koken moet de temperatuur hoog genoeg zijn om de ei-eiwitten te laten stollen. Citroensap is echter zuur en zal de eiproteïnen denatureren in plaats van ze te laten stollen. Dit betekent dat het ei stevig en rubberachtig wordt, maar het is niet veilig om te eten, tenzij het op een hogere temperatuur wordt gekookt.

U zult merken dat eiwit ondoorzichtig (wit) wordt als het wordt blootgesteld aan hitte; dit wordt eiwitcoagulatie genoemd. Citroensap zorgt er ook voor dat het eiwit ondoorzichtig wordt, maar door ervoor te zorgen dat de eiwitten chemisch denatureren, en niet door de temperatuur te verhogen.