Kunnen eiwitten overgeslagen worden?

Ja, eiwitten kunnen te lang worden geklopt. Als u te lang klopt, kunnen de eiwitten droog, korrelig en minder stabiel worden, wat resulteert in een minder wenselijk schuim of meringue. Wanneer eiwitten worden opgeklopt, worden de eiwitten in de eiwitten gedenatureerd, wat betekent dat ze zich ontvouwen en met elkaar in de war raken, waardoor een netwerk ontstaat dat luchtbellen vasthoudt en het schuim vormt. Als je de eiwitten te lang klopt, kunnen de eiwitten te strak gebonden raken, wat kan leiden tot luchtverlies en het inzakken van het schuim. Bovendien kan te lang kloppen ervoor zorgen dat het eiwit gaat scheiden, wat resulteert in een waterige vloeistof en een minder stabiel schuim.