Wat is de vergelijking tussen het zwavelgehalte in albumine en eigeel?

Albumine en eigeel hebben een verschillend zwavelgehalte. Albumine, het belangrijkste eiwit dat in eiwit wordt aangetroffen, bevat ongeveer 1,4 gewichtsprocent zwavel. Aan de andere kant is eigeel rijker aan zwavel vergeleken met albumine en bevat het ongeveer 0,4 gewichtsprocent zwavel. Het hogere zwavelgehalte in eigeel is voornamelijk afkomstig van het zwavelhoudende aminozuur methionine, dat overvloedig aanwezig is in eigeeleiwitten.