Wat gebeurt er als je een ei in ahornsiroop laat weken?

Als je een ei in ahornsiroop laat weken, ondergaat het ei een proces dat osmose wordt genoemd. Osmose is de beweging van water over een semipermeabel membraan van een gebied met een hoge waterconcentratie naar een gebied met een lage waterconcentratie. In dit geval is het semipermeabele membraan de schaal van het ei. De ahornsiroop heeft een hogere suikerconcentratie dan het ei, waardoor er water van het ei in de ahornsiroop stroomt.

Terwijl het water uit het ei stroomt, worden het eiwit en de dooier dikker en geconcentreerder. Het ei kan ook iets zoeter worden, omdat een deel van de suiker uit de ahornsiroop in het ei sijpelt.

Het is mogelijk om een ​​ei in ahornsiroop te koken door het een lange tijd te laten weken. Het eiwit zal uiteindelijk stevig en ondoorzichtig worden, en de dooier zal vast worden. De textuur van het gekookte ei zal anders zijn dan die van een traditioneel gekookt ei, omdat het eiwit wateriger zal zijn en de dooier steviger.