Wat houdt pannenkoekbeslag bij elkaar?

Pannenkoekenbeslag is een mengsel van bloem, water, eieren en bakpoeder. Meel bevat gluten, een eiwit dat pannenkoekbeslag zijn elasticiteit en structuur geeft. Wanneer het beslag wordt gemengd, vormen de gluten een netwerk van eiwitten dat de luchtbellen opvangt die door het bakpoeder worden gecreëerd. Deze luchtbellen stijgen op en zetten uit wanneer de pannenkoeken gaar zijn, waardoor ze hun lichte en luchtige textuur krijgen.