Een bakplaat is meer dan een platform voor cookies om te rusten, terwijl de warmte van de oven zijn werk doet. De bakplaat is actief speler, met een dramatische en beslissende invloed op het resultaat van het bakken. Het verschil tussen de sets van pannen is nog dramatischer omdat die bijna allemaal zijn gemaakt van hetzelfde metaal. Aluminium is de universele keuze voor blad pannen, want het biedt een stellaire combinatie van warmte geleiding, licht van gewicht en lage kosten. De verschillen vloeien voort uit de gewicht, kleur en het ontwerp van de pannen.
Kunt u te dun

Fitness liefhebbers grap dat je nooit te dun of te rijk kan zijn maar dun is geen goede eigenschap in een blad pan. Een heavy-duty commerciële-stylesheet pan is dik genoeg om een ​​groot deel van de warmte te absorberen en over te dragen gelijkmatig van rand tot rand. Dunne pannen zijn gevoelig voor warmere en koudere gebieden, omdat minuten verschillen in de dikte van de pan van invloed zijn vermogen om warmte over te dragen. Dit kan leiden tot underbaked en overbaked koekjes op verschillende delen van hetzelfde vel pan, een frustratie voor baker. Dunne pannen zijn ook gevoelig voor kromtrekken in hitte van de oven, wat kan leiden tot misvormde cookies.
Do not Be Color Blind

Hoewel sheet pannen zijn bijna allemaal gemaakt van aluminium, zult u ze vinden in afwerkingen, variërend van antraciet tot een spiegelgladde glans. Dit heeft ook een dramatisch effect op hoeveel warmte ze overbrengen naar uw cookies. Ouderwetse donkere pannen warmen snel en veroorzaken vaak verschroeid of verbrand gebakken producten. Shiny pannen hebben het tegenovergestelde probleem, opwarming langzaam en het veroorzaken van dunne, platte, slecht bruin cookies. Commerciële pannen hebben een vlakte, dof oppervlak dat de gebakken goederen bruint zonder verzengende hen. Als u commercieel-stijl pannen niet kunt vinden in uw omgeving, pas uw recepten voor de pannen die je hebt. Verlaag uw oventemperatuur of baktijd voor donkere pannen, en verhogen de temperatuur of tijd voor glimmende pannen.
Insulated Pans

Veel fabrikanten nemen een andere benadering van de plaat pan bouw, building pannen die twee lagen aluminium scheiden door een isolerend luchtkussen. Dit vertraagt ​​de overdracht van warmte via de pan op de bodem van uw cookies, in theorie het verstrekken van meer gelijkmatige verwarming. In de praktijk vellen verschillen sterk in kwaliteit en de resultaten levert vaak cookies die underbaked blijven op de bodem. Voordat u kiest voor een geïsoleerde pan, kijk online reviews en vergelijking testen van de grote merken.