Bakkers zijn vaak verbaasd dat maïsolie, die, net als andere oliën, wordt gezien als & quot leren, licht, & quot; eigenlijk bevat meer calorieën dan een vergelijkbare hoeveelheid boter. Dat komt omdat de boter slechts ongeveer 80 procent vet, de overige 20 procent betekent een mengsel van water, eiwitten en andere voedingsstoffen. Dat betekent boter verbetert de voedingswaarde van gebakken producten en hun smaak, maar er is een prijskaartje: Slechts ongeveer 12 procent van het vet in maïsolie verzadigd, maar verzadigde vetten vertegenwoordigen maar liefst 60 procent vet van de boter . Het is ook hoog in cholesterol, dus ondanks zijn deugden, moet boter worden gebruikt in matiging.
De vervanging

Een kop maïsolie is een simpel ding, die volledig bestaan van vetten. Een kopje gesmolten boter is slechts vier vijfde vet, terwijl de rest - ongeveer 1 1/2 fluid ounces - bestaat voornamelijk uit water. Als u gesmolten boter als een rechte één-op-één vervanging van olie, zal vaak leiden tot een enigszins chewier structuur. Dat komt omdat vetten verzachten de kruim van uw gebakken goederen, en je bent het toevoegen van minder vet. De extra vocht speelt ook een rol, waardoor de bloem vorm meer en sterkere ketens van gluten. U kunt beide problemen op te lossen door het verhogen van de boter iets, om meer vet te bieden, en dan het verminderen van de andere vloeistoffen in uw recept door een vergelijkbare hoeveelheid.
Jazzing een Mix

U kunt ook gebruik maken van de gesmolten boter in plaats van de olie heet in boxed mixen voor gebak, brownies en soortgelijke gebakken producten. Box mengsels bevatten gewoonlijk een aantal emulgeermiddelen en andere bestanddelen hun beslag gladde textuur en zacht te houden, zodat het geringe verschil in vocht- en vetgehalte niet zo evident zal zijn. Nog steeds, afhankelijk van de individuele mix, misschien vind je het nodig om kleine aanpassingen te maken. Het verminderen van de andere vloeistoffen met een eetlepel of twee, of het toevoegen van een extra eetlepel of twee van meel, zal meestal brengen de mix terug naar zijn gewend textuur.
Specialty Butters

Niet alle boters voldoen aan de gebruikelijke percentages, dus het is belangrijk om te letten wanneer u het kiezen van een te bakken met. Een paar merken, meestal beschreven als & quot; Europese stijl, & quot; hoger vetgehalte. Ze hebben ook de neiging om een ​​sterkere smaak, die een voordeel in sommige gevallen, maar een fout in subtiel geparfumeerd cakes kan hebben. Opgeklopte boter is voorzien geslagen erin om het volume te verhogen, dus je zou moeten twee keer zo veel of meer te gebruiken. Smelt het eerst, meet het dan. & Quot; Light & quot; boter spreads bevatten vaak extra water of olie. Smelt de boter en meet alleen het vet, waardoor de waterige gedeelte in de originele kop.