De meeste recepten neem aan dat u zult bakken bij of in de buurt van de zeespiegel en kunnen zonder aanpassingen worden gebruikt totdat u hoogtes bereiken van 3000 voet of hoger. Na dat, de ijle lucht en minder kooktemperatuur van water samenzweren om je het leven moeilijk te maken. Hoe hoger je gaat, hoe waarschijnlijker het wordt dat uw vertrouwde en betrouwbare recepten zal mislukken. Taarten en koekjes zijn relatief immuun, maar brood, gebak en snelle broden zoals bananen brood zijn gevoelig voor over-stijgende, uitdroging en soms steeds hard en taai. U kunt verschillende stappen ondernemen om dit tegen te gaan.
Do not Get Gassed

Nieuw in hooggelegen instellingen zijn vaak verbaasd te ontdekken hoe snel ze worden vermoeid in de dunnere berglucht. Op dezelfde manier kan de zuurdesem in uw banaan brood zelf gemakkelijk uitput. Uw zuiveringszout of bakpoeder werkt door het creëren van kleine belletjes van kooldioxide, die uit te breiden in de warmte van de oven en maak de banaan brood stijgen. Bij 6.000 voet stijgt het te krachtig. Het gas ontsnapt uit uw beslag, met achterlating van een dichte, underinflated of gevallen banaan brood. Bezuinigen uw bakpoeder 1/4 tot 1/2 theelepel, of uw zuiveringszout door 1/8 theelepel.
Hydrateren, hydrateren, hydrateren

De dorre , uitgedroogde lucht op grote hoogte kan uw huid voelt tissue-papier droog tenzij je houdt het gehydrateerd en uw banaan brood moet net zo veel hulp. Verhoging van de natte ingrediënten in uw recept met maximaal 1/4 cup, als dat nodig is, om het vochtig te houden en tegen het uitdrogend effect van de grote hoogte. Zure vloeistoffen zoals karnemelk en zure room zijn vooral nuttig, omdat de zuurgraad tellers enkele van de effecten van grote hoogte bakken. Ze verrijken uw beslag en voeg een aangename smaak. Als uw bananen vallen van elkaar bruin en papperig, zullen ze de zuurgraad en vocht evenals toe te voegen als een meer assertieve bananensmaak.
Probeer a Little Tenderness

Banana brood of muffins gebakken bij 6000 voet kan ook enige aanpassing in de droge ingrediënten vereist, om de neiging tegen te gaan taaiheid. Bijvoorbeeld, suiker neiging om snelle broden chewier en harder te maken. Knip het terug door vermindering elke kop suiker met maximaal 2 eetlepels, indien nodig. Je zou ook moeten bezuinigen op uw vet door een vergelijkbare hoeveelheid en voeg een extra eetlepel of twee van meel aan elke cup. Het gecombineerde effect van deze veranderingen zal een aanbesteding banaan brood dat is meer als wat je gemaakt op zeeniveau zijn.
Take Your Time, Do It Right

Een paar andere aanpassingen minder met de ingrediënten en meer met methode. Vergeet niet uw banaan brood zal meer dan normaal stijgen, dus niet over-Klop de eieren en doe niet crème je boter en suiker, zolang je op zeeniveau deed. Vul uw pannen half vol in plaats van twee-derde vol, omdat de banaan brood zal stijgen. Op hoogtes onder 6.000 voet, de meeste bakkers zet het vuur in hun ovens, maar bij 6.000 voet of hoger is het beste om je baktijd verlengen met een paar minuten in plaats.