High-volume bakkerijen en pizza plaatsen gebruiken proofing kasten - verwarmde kasten die deeg rond de 130 graden Fahrenheit te houden - om deeg te ontdooien en beginnen met de tweede stijging.

Om deze voorwaarden opnieuw thuis, uitpakken van de bevroren deeg en bedek het met een dun laagje olie. Plaats het deeg in een afgedekte pan en plaats deze in de oven met een pan met kokend water. Verwarm de oven gedurende 2 minuten op de warme omgeving; zet hem dan uit. Proofing tijd varieert. Neem het deeg uit de oven als het verdubbelt in omvang.